早期的安顶山云雾茶都有采用手工炒青，炒出来的茶叶叫做滚青。后来根据市场的变化，手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪，类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加，茶叶销量增加，手工炒茶根本来不及，全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制。安顶山砾者云雾茶也采用相同的制作工艺。
安顶云雾茶制作工艺
1：云雾茶鲜叶摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，使炒制的云雾茶外形光洁，色泽翠绿。
2：茶叶高温杀青
杀青和初步成型的过程。
3：茶叶回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。
4：再次杀青（有些茶农杀青分成2次，茶叶偏绿一些）
5：辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉
6：茶叶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
安顶云雾茶的品质特点
安顶山云雾茶茶叶片阔厚，扁直秀长，质地坚实，一芽二叶，且芽头长于叶。其干茶茶形略大，栗香轻柔入鼻，品之入口带独特兰花清香，茶韵深长。色泽翠绿而泛白光，与树叶一般，冲泡开原色原味，茶汤黄绿明亮，滋味鲜爽甘甜。
安顶云雾茶用开水冲泡，色泽翠绿而泛白光，味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样，色味不变，香醇可口，沁人心肺。据有关部门分析，岩顶云雾茶比一般茶叶含有更多的茶素、单宁、芳香油和维生素C、B、P，是健身益脾的好饮料。
安顶云雾茶品质的形成与自然环境及加工工艺密切相关。产地安顶山顶峰790米，常年云雾缭绕，土壤疏松肥沃，环境优美，所产茶叶素以色翠、汤浓、味醇而扬名。同时，该茶历来炒制精湛，其传统炒青名茶制作中，高温杀青、敏捷抛炒法被称为浙江绿茶杀青的三大手法之一。近年来，安顶云雾茶在继承和发扬传统工艺的基础上，吸取名茶制作的精华，制作扁形绿茶，使茶叶品质得到了进一步的提高。
