沿溪山白毛尖加工工艺
1、采摘
（1）采摘时间：3至4月。
（2）采摘方法：提手采，严禁捋采和抓采。
（3）鲜叶要求：一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果与老叶。
2、加工工艺
鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛火烘干→摊凉回潮→足火烘干→包装→成品。
（1）鲜叶摊放：厚度≤15厘米；时间8至12小时，每3小时轻翻一次。
（2）杀青：采用连续滚筒式。
（3）揉捻：轻揉搓条。
（4）毛火烘干：风口温度115℃至125℃。
（5）足火烘干：风口温度90℃至100℃。
沿溪山白毛（尖）茶属烘青绿茶，制作工艺精湛，成茶品质优，因主产于乐昌九峰山脉沿溪山区域、茶叶芽尖及叶背均披上薄薄的一层白毛而得名。
沿溪山白毛尖茶的产地九峰山脉崇山峻岭，西临武江，北至田头水，属南岭山脉，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云雾缭绕,四时不绝。也就形成九峰山云雾多、湿度大、雨水充沛、昼夜温差大的气象特征，造就了生产沿溪山白毛尖茶的优越自然环境，有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，也保证了沿溪山白毛尖茶特异品质的形成。
沿溪山白毛尖品质特点
沿溪山白毛尖茶具有外形肥壮、色泽绿润、茸豪披露，香气清新馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘的品质。
（1）外形特征：沿溪山白毛尖茶的干茶外形肥壮、茸毫披露、条索粗壮、色泽绿润鲜活。
（2）香气特征：沿溪山白毛尖茶的茶香清新馥郁、香气持久。
（3）滋味特征：沿溪山白毛尖茶滋味鲜爽、回甘味强。滋味往往与香气密切相关，香气好的滋味通常较好。
（4）汤色特征：沿溪山白毛尖茶的汤色嫩绿明亮。
（5）叶底特征：沿溪山白毛尖茶的叶底芽叶肥壮、嫩绿明亮。
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