五“色”茶属性辨识
代表：龙井茶
性属：不发酵，清凉
绿茶是不经过发酵的茶，鲜叶经过摊晾后，直接下到热镬里炒制，保持其绿色的特点。绿茶的代表之一是龙井茶。据黄女士介绍，西湖之泉，以虎跑为最，雨山之茶，以龙井为佳，龙井在清明雨前采摘最好，叶形卷如雀舌，茶身色泽略黄，汤色碧绿明亮，香气高锐而持久，滋味鲜爽醇和、解渴、降浊、真者甘香而不洌，弥沦于齿颊之间。性质属清凉。
青茶
性属：半发酵，甘凉
制作时适当发酵，使叶片稍有变红，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。性质属甘凉。代表品种有：熟香铁观音、铁罗汉、清香铁观音、马骝扌戚。铁罗汉也是铁观音茶种之一，传说是在武夷山慧苑岩内山洞中生长，洞内石头多似罗汉像，而称铁罗汉茶。而马骝扌戚也是铁观音茶类，生长在福建安溪县。高岩峭壁上，两旁岩壁直立，岩顶终年有小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，因难以采摘，所以称为马骝。
代表：滇红
性属：全发酵，温和
红茶与绿茶相反，是一种全发酵茶。代表品种有滇红。云南省是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始，红茶生长在云南省勐海县。滇红茶是经多个工序反复制成，外形达到送礼品级，称礼品红茶，又称工夫滇红。它条索紧结、肥硕雄壮、茶色泽乌润、金毫特显、汤色艳亮、香气鲜郁高长、滋味浓厚爽滑，是国内独具一格滇红工夫茶。性质属温和。
代表：寿眉
性属：日晒，清淡
白茶则基本上就是靠日晒制成的，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。寿眉便是其中的一个代表。它生长于福建省福鼎地区，每张叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白毛，酷似老寿星的眉毛而得名。芽壮多毫、十分素雅、汤色清淡，味鲜醇、啜之淡然，似无味，实乃至味。性质属清淡。
代表：云南普洱茶
性属：堆积发酵，温纯
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。最著名黑茶当属云南普洱茶。普洱茶原产于云南省西双版纳，普洱茶色泽乌润，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，助消化，暖胃、生津、止渴、醒酒等多种功效。由于经长年发酵，将茶质内结构成分分解，所以变为黑色，故归为黑茶。性质属温纯。
