秋令属金，五行为义，天地始肃，阴之始，主刑杀，主收敛。秋天万物的果实已经成熟，精华蕴藏于种子，此谓之“收”，人要让自己意气安志，秋之刑杀之气才得以缓和。收敛自己身心神气，肺气才得以清，顺应秋时。
维持心性平称，调养情志，方保生机元气。陆游诗：“四时俱可喜，最好新秋时。”《群芳谱》说：“阴气渐长，暑将伏而潜处也。”处暑之后，气温逐渐下降，暑气开始减退，随之而来的就是天高云淡、金风送爽。秋日闲暇，小别书斋，访古探幽，赏荷吃茶，正是此间快事。
去秋燥必须养，而养阴的重点在于留住水分。茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说。秋季宜饮青茶，也就是乌龙茶。介于绿、红之间，不寒不温，能清余热又能恢复津液。
比如当季的春茶铁观音，此时火燥尽去，气韵从容，与时相合。
武夷岩茶，“家家卖弄隔年陈”，尽管此时这年的新茶也将要焙火结束，新茶上市，但，真要喝岩茶，还是隔年的去年的所产之茶，正岩内的茶品，火气全退，韵沉稳，为最佳饮品。
凤凰单丛，有清香型和近传统的浓香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，浓香型的陈年的凤凰单丛，顺滑温润，花果香气幽雅，饮之天高气清之感，悦人心志。
白茶特别是老白茶等平和的茶类，润燥生津，煮饮老白茶，甘甜醇爽，与秋意合和。
红茶特别老红茶下午茶，加入蜂蜜调饮，润养皮肤和胃。
黑茶特别是有年份的老黑茶，醇顺甘香，饮之丝丝的凉甜感，甚是喜欢。
一般而言，此时节可饮茶品较多，但需注意新制的有高温制程的黑茶、红茶、乌龙茶，易生秋燥。清香型铁观音除外。
