首先，蒸酶茶是一种非常健康的饮料，因为加工过程中是用蒸汽钝化了多酚氧化酶的活性，所以叫“蒸酶”茶，就是蒸青绿茶啦，日本的抹茶就是用蒸青绿茶做的。放心，喝了是不会倒霉的！
云南临沧耿马一带的蒸酶茶比较著名。蒸酶茶的原料大多采用云南大叶种一芽一叶和一芽二叶为原料，由于采用蒸汽杀青，有利于茶多酚类化合物的降解，大大减轻了大叶种绿茶的苦涩味。
高品质的蒸酶茶外形条索紧直，呈银灰色；茶汤碧绿明亮，香气清新高扬，入口鲜爽，回甘迅猛，经久耐泡。云南人喝蒸酶茶，喜欢用大碗闷泡，友情提醒，投茶量宜少不宜多。
二、“马蹄”是不规范采摘的结果吗？
“马蹄”是在采茶枝条上侧面冒出芽时，用“抹”这种手法采摘造成的。一般春茶冒芽会比较厉害，枝条侧面冒的芽也很多，所以，“马蹄”就会相应的多一些。
这种采摘手法已经有专有名词在茶人中口耳相传，相授。这样的采法，提高产量又养茶，因为没有留下小把，减少了茶树不必要的营养消耗。尤其适宜于勐库大叶种这类适合藤条型改造的品种。
这里牵扯出一个概念，“藤条茶”，在此不展开讲了，后面会单列问题说明。但在西双版纳大部分茶区，由于品种差异，采茶人没有刻意采马蹄的习惯。
三、茶渣如何再利用？
你泡茶的时候首先要有一个渣水桶，实现渣水分离。泡茶的水可洗手、浇花。首先，茶渣可以护花，是不错的肥料；其次，茶渣可以用来煮茶叶蛋，目前大部分地方能吃到的茶叶蛋，都是用茶渣煮出来的。持此之外，茶渣也可以用来缓解轻度灼伤，被蚊虫叮咬后茶渣也有一定程度的止痒效果。如果可以收集到大量茶渣的话，就可以作为食草动物的饲料。
再复杂一点，如果你心灵手巧的话，可以把茶渣收集起来，晒干了做茶枕，有人专门用茶渣来做茶枕头，对高血压患者、失眠者有辅助效应。
