广东三件宝,陈皮、老姜、禾秆草。广东人把新会陈皮放在第一位,足见其江湖地位。
新会陈皮药食同源,明代医学大家李时珍更在《本草纲目》中为其“打call”,不仅指出它丰富的养生效果,更特别说明最好的陈皮出自新会。
养生调理是一个潜移默化的过程,而用新会陈皮入膳,最直观感受到的是:明显感觉菜肴味道提升了!
新会陈皮鸭
(新会陈皮村987美食都会【侨乡人家】出品)
新会陈皮,粤菜的点睛之笔!
广东人向来喜欢用新会陈皮入馔,陈皮鸭、陈皮红豆沙、陈皮骨、陈皮蒸鱼……在菜肴中加入陈皮,有时候不只是调味,更是整道菜的点睛之笔。
芳龄十八陈皮鸽与陈皮水鸭汤
(新会陈皮村987美食都会【儒哥小馆】出品)
与金庸齐名的香港四大才子之一、著名美食家蔡澜,曾经说过“身为广东人,已是一种福气”,因为他认为广东菜才是最好吃的菜,而他又特别补充提到广东菜中非常独特的一样食材:新会陈皮。粤菜中若少了新会陈皮,就要逊色好多的。
蔡澜
而香港著名作家李碧华也说过:“一煲好汤,当然得真材实料——但,它的窍门是一片最好的陈皮。其芳香一直是烹饪时辟腥消臭能手。蒸鱼时欠了它调味,总是有点遗憾。它不但活跃于烹调社交圈,还是甜心灵魂,红豆沙、绿豆沙中诚邀一游,这锅甜汤得到“提升”。有人吃过一碗最贵的莲子百合红豆沙,要数百元,因为里头放了极品陈皮之故。鲍鱼、鱼翅、五蛇、花胶、草羊、金华火腿、竹丝鸡、蚝、苏眉、熊掌、驼峰……山珍海味各种肉类,少不得陈皮的辅助。”
陈皮荷香蹄
(新会陈皮村987美食都会【渔乐】出品)
一席完美的粤菜,往往从一道精心熬制的陈皮养生汤水开始,进而在一道道精致的陈皮菜肴中大快朵颐,最后再来一道陈皮红豆沙,满心满足,末了再叹上一壶陈皮普洱茶,人生得意,莫过于此啊!
陈皮番茄
(新会陈皮村987美食都会【恒益烧腊】出品)
春节将至,你准备好用新会陈皮为家人做顿美味大餐了吗?