真茶与假茶既可从形态特征来区别，又可从生化特性来区分。
茶树具有如下一些形态特征：一是茶树叶片边缘锯齿为16-32对，且上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其它植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿；二是茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭的网脉系统（如图），这是茶树叶片的重要特征之一。
而其它植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘；三是茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大的特征。其它植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛；四是茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其它植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。另外，还可通过进行咖啡碱、茶多酚等的化学分析，来断定真假茶叶。
