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评茶有哪些程序

2020-08-12 


茶叶感官审评是指经过训练的专业人员依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的方法,主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审。
茶叶品质是多种成分的综合表现,而目前任何物理和化学分析,都只能表现某种因子的相关性,而不能作为确定茶叶品质、级别、价格的依据。目前世界各国对茶叶品质的评定,都依靠感官审评完成。

茶叶感官审评是指经过训练的专业人员依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的方法,主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审,具体包括茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五项,简称“五项因子”,但商业上对成品茶的检验将外形一项拆分成条索、整碎、净度、色泽四项。

通用型茶叶感官审评程序为:
干评:造形、嫩度、整碎、净度、色泽
扦样——把盘——评茶
湿评:嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。

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