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辨茶的“三重”境界

2020-08-12 


辨茶,通常分两种形式,

一种叫审评,

一种叫品鉴,

无论是从事者还是消费者,

茶,

越来越多让人感到迷茫,

究竟什么是高什么是低,

什么是好什么是劣,

市场上唯一可提供出的数据指标(价格)

已然失诚,

我们又如何去把正脉、求正经?

迷茫的另一半是迷信,迷信者多为接受过正规培训的评茶师。

闲话:茶会上常常能碰上几个评茶师,到场后往往是先打一圈名片,名片上没有企业,没有LOGO,赫然印着**茶产业协会成员以及国家一级评茶师。大家可能会思考一个问题:为啥都是“一级”?巧了!市面上还真没有遇见过特级或是二级!那“一级”又是哪个级?

这类评茶师就是持证的正规军,他们对辨茶有着一套及其严格和严肃的程序,掏出天平掐着秒表身披白袍屏气纳吸定时定量吸吸嗦嗦,好一阵折腾后百分比打分。直到前段时间才知道现在审评打分已步入5.0时代,而以往我们教科书上是“四大因子八项标准”。

审美,是不能被拆分或量化的,尤其是那些理性上的美,与其说选美裁判有机会在台下色眯眯地评头论足,不如说是给美人们有了通过感性来展示理性美的机会,打分只是形式,如果客观指标能评判美,那么找几个量体师量一下身高体重三围,再测一下肤色不就完事了?

茶叶审美(辨别茶之美)是一门综合审美学;是一项需要用丰富的阅历和学识,配置着情感和心神,多角度多层面地感知与解读茶内容的系统工程,而这“一目了然”的背后是系统性、完整性的茶识构建和漫长的感觉养成。

辨茶能力有高下,依次分层为三重境界:

辨味(入门级)

处于辨味阶段的茶手,需要有些味觉天赋,

辨甜酸苦辣

识花草瓜果

析生熟强弱

辨味者上手,最好有个正统导师的正确引领,再加之多喝勤记的努力,也就算是入了门。可以茶为业,可娱茶于身,去茶会上混个角色,去电平上做个淘手,绰绰有余。

张口涩不挂舌苦不叮嘴

闭口打嗝通气生津发汗

叹则甘醇鲜滑

评则尚欠略高

但凡用体感辨茶都归于这一类。这一类茶手往往是业界里的泡沫层,沸沸扬扬地浮在茶汤之上,其中高手被称之为“专家”。

辨艺(精道层)

辨艺者是茶俗界真正的高手!除了味觉健康之外,还需要一些艺术天赋。

这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息,如品种的合理性,茶园的生长环境,工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。

一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想;

一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。

用经验阅历来辨茶的属于这一类,他们往往隐藏在茶汤的核心层,面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁,其中高手古称“方家”,现称“行家”。

辨心(超脱界)

并不否认这世上真有茶仙,能跳出三界外不在五行中。

一位优秀的辨茶高手能将心比心、知情达理,由茶及心,心心相印。

辨心者能从一口茶汤中照见制茶人的态度,试一口好茶,情趣皆得。

平日里我们给予茶最奢侈的评语是“干净”,不仅指茶汤干净自然,还指制茶人的心态干净纯洁。

与他们而言,茶汤,传递的是温度,交汇的是情绪。茶汤里,融化着满满的感恩与慈悲!

“一泡好茶缘起于制茶人的专注于用心”

如果,您遇见了一口令你心动的茶汤,没有任何理由,只因心有灵犀、情不由己而生感动,请不要怀疑,您有无上殊胜的“淡缘茶福”!

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