异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。
茶带焦气——易致癌
焦气是在制茶过程中叶片碳化时产生的气味。茶叶有焦气通常有两种情况：
一种是茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦。
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果火候没把握好火候，或故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
在日常生活中，不少人对有焦味的茶叶并不太在意。其实，焦味茶叶不宜饮用。因为焦气的茶叶中含有较多的一种（多环芳烃类）致癌物质，并且营养已经丧失，因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑，焦叶茶叶是不宜饮用的。
茶带水闷气——闻后易胸闷
水闷气是指沉闷不爽，属于不愉快的气味。我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很不舒服的口感。
水闷气的产生主要有三个原因：
一是采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分。
二是在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
三是干燥温度过低，水汽没有充分发散；杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。这样的茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。闻到之后鼻腔、胸口闷闷的，没有好茶那样甘爽。
青气扑鼻——口感淡薄有涩味
青气是指像割草机割草之后，产生的青草臭气。
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青气的概率很高。
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。有青气的茶会影响茶的鲜爽度，茶叶多呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，且青突出味。
茶带酸馊气——十有八九是变质
酸馊气是质变的严重弊病。带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。
酸馊气通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，还有可能是鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；或是储存时受潮也可能会出现酸味。带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气，尝滋味也有馊味，干茶色泽，汤色浑浊，叶底乌条烂叶，这种严重的劣变茶，不能再饮用。
陈气扑鼻——发霉前兆
陈气是有一种类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。
千万别把陈气跟陈香搞混了。陈香的茶叶带有一种醇厚的香味。而带陈气的茶叶失去了原来的新鲜感，茶汤的收敛性降低了，口感趋向于平淡。随着陈化程度的加深，茶滋味由协调转为陈滞，再转为浊味，最后霉味出现。
茶带霉气——当心中毒
霉气是指茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。有霉味的茶不宜饮用。
轻微的霉变在闻干茶时霉气不明显，但是开汤后热闻，茶叶本身香味低闷不爽，带有霉气。
霉变严重时闻干茶霉气明显，开汤热闻令人身体不适，严重时作呕，并且茶叶上会出现霉花和菌丝，是含有细菌的，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家尽量不要饮用。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。茶友可根据茶叶的实际情况“对号入座”。只有选择制作工艺良好的，存放得当的茶品饮，才有利身体健康。
