茶叶在制作过程中由于烘烤过度就会产生焦气味，焦味茶叶里面含有较多的一种叫做多环芳烃类的致癌物质3、4苯并芘。3、4苯并芘主要产生于有机物的不完全燃烧过程中。茶叶在锅炒、烘焙中有可能与煤或木炭燃烧时所产生的3、4苯并芘接触而受到污染，而火温太高茶叶本身被烧焦产生烟焦气或烘茶时炭火烟气太大都会使茶叶中的3、4苯并芘含量更高。这种茶叶若加奶冲泡或熬者，脂类物质就较容易将3、4苯并芘浸出而溶于茶汤中，这对人体健康显然是有害的。况且，焦味茶叶中的有效营养成分和决定茶叶滋味的某些成分受破坏较多，因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑，焦叶茶叶是不宜饮用的。
