苗族虫茶一般茶叶都是采摘鲜叶经过烘炒加工制成，而湖南省城步苗族的虫茶却不一样。它是先用茶叶喂养大米中常见的米蛀虫，米蛀虫吃了茶叶后排出一粒粒黑色粪便，这就是虫茶。茶水渐呈棕红色，香味浓郁，类似茶叶，但营养价值高于普通茶叶，具有清热解毒、健脾胃助消化之功效，是我国出口的特产茶。
云南腌茶云南边界山区少数民族垂青一种腌茶，人们将采下的新鲜茶叶放入灰泥缸内压紧，边放边压，直到压满，经过几个月腌制后，就成为风味独特的腌茶。腌茶吃法较奇特，把香料与腌茶拌调后，不用开水冲泡，而是放在嘴里细嚼。
布依族打油茶大凡去过布依族村寨的人，都忘不了那清香味浓的打油茶，打油茶是将黄豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油锅中，用大火炒黄，然后与炒好的茶叶一起配上清水、葱姜、盐等煮沸去渣，再注入茶碗饮用。
回族八宝茶回族八宝茶掺有桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等，喝起来香甜可口、回味无穷，有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。
彝族盐巴茶彝族人民普遍饮用盐巴茶，在特制的瓦罐中加入茶饼，经微火烤香后冲入开水，并在火上煨几分钟，放入适量的盐巴，溶后倒茶入杯，以开水冲淡后饮用。
布朗族酸茶先把鲜茶置于锅中炒制，然后放于室内潮湿处，让它发酵，再密封于竹筒内，入土埋一个月后，即取出饮用。
傣族烤茶云南西双版纳傣族素以烤茶待客。调制烤茶时，把陶瓦罐放在火上烤烫，随即把晒干的青茶叶放入罐内，茶叶烤成黄色时，冲入开水饮用。
畲族新娘茶闽东福安县等地的畲族人举行婚礼时，新娘要向宾客敬献“新娘茶”。茶碗里泡有冰糖、红枣、冬瓜条，祝福早生贵子；祝愿孩子长得又白又胖。
傈僳族罐罐茶云南西北部的傈僳族接待客人要敬献罐罐茶，制茶方法是将小瓦罐放在火塘上烤干烧热，后放茶叶入罐烧烤，不时摇动。待茶烤出香气后，加入开水煮沸，即可倒入杯中饮用。这种茶味香，胜过泡茶，饮用后轻松，易于消化，使人食欲倍增。当地流传这样一则谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，雷打不动。”
