文/聂怀宇
图/网络图片
泡茶是和高温的水打交道，可能正因为这高温，产生了“功夫”一说。特别是刚开始用盖碗泡茶，热水烫人的感觉确实不是滋味，拿着盖碗扔也不是，不扔也不是。那种烫钻心里去了，再怎么修炼也要落个憋红了脸，甚至豆大的汗珠滴下。
茶艺师们学这学那，到了泡茶这个环节，再怎么准备充分也会被高温的水烫得顾不上想其它。于是再无文雅，再无矜持，这“茶艺”还真不是看起来那样文绉绉的。温度，确是泡茶的时候绕不过去的事。
练习得多了，或者不要说这么酸，茶泡得多了，好象也就自然忘记了温度这事。手指上的皮子厚了？感觉神经被烫死了？亦或是道行深了，手虽烫而心却静了？一定要问，那每个泡茶的人都有自己的想法，谁能说他想的又是唯一正确呢？感觉上不烫了，茶艺便还是茶艺，文雅的还是文雅，绕了一圈又回来了吧，还是要记那些名词术语，还是要纤纤玉指轻拂，绕指柔，行浮云，追流水，万般飞花从容。
温度于茶，又是如此重要，有的茶，不把水烧至滚沸，它便不动容相与。你使的是温吞暧昧大法，它便还给你合抱相背之态。你以为茶一律如此不猛烈便不动容，那便又错了，自有碧螺春白毫一路，若以滚水铺天盖地般表白，它便一下子就从青春羞涩直接进入黄脸黯然之神伤，让你看着一杯黄汤，喝也不是，倒也不是，心里那个无奈啊，可惜了茶芽们一瓣瓣朦胧清爽的纯洁形姿。或许见什么茶，用什么水温吧，这样便又须一类类试过去。还好，这不是爱情那样，试上几次你便伤痕累累了，于泡茶，你便试得天昏地暗，也不过是汤水滚滚流，茶渣堆似山。想想柔嫩的茶们吧，就这么献给了你，还有你那或温吞或沸腾的温度。
善待茶一些吧，先识了它，再以相应的温度待之，你一定会尝到一杯恰到好处的茶汤，以透明碧亮之色，以无尽的身形展开，以弥漫的清香滋长，以回甘悠长的滋味诱惑，带你入了美妙无限的茶世界中去。
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聂怀宇，苏州龙宝斋副总经理，苏州文化艺术院(龙宝斋.紫砂)秘书长、“茗语江南”原经营人员，“江南书院”创始人之一
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