绿茶属于不发酵茶，初制时，采用高温杀青，以保持鲜叶原有的绿色，再经过揉捻干燥而制成。按杀青和干燥方式不同又可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。绿茶中保持的天然绿色成分，对防衰老、杀菌、消炎等有特殊效果，为其他茶类所不及。中国的绿茶中名品最多，人们常见的有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安吉白片、竹叶青、雨花茶、黄山毛峰等。
属于发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。以茶树新芽叶为原料，经萎凋、捻揉、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶性温，且含有丰富的蛋白质，可以增强人体的抗寒能力。红茶抗衰老功效强于西兰花和胡萝卜等。在健康保健方面红茶还可以帮助胃肠消化、促进食欲等。人们常见的红茶有祁门功夫、滇红功夫、川红功夫等。
青茶
属于半发酵茶，其发酵程度介于红茶和绿茶之间，以创始人而得名。它既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香，因其口感好而受到了众多人士的青睐。经常饮用乌龙茶具有降血压、抗衰老等功效。常见的名贵乌龙茶有武夷岩茶、台湾乌龙茶、铁观音、凤凰水仙、凤凰单枞等。
属于全发酵茶，因其成品茶的外观为黑色，所以称为黑茶。黑茶中含有较为丰富的矿物质，具有消炎杀菌、利尿解毒等功效。常见的黑茶有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。
白茶属于微发酵茶，是福建省的特产，因其外观呈白色，所以称之为白茶。白茶中的氨基酸含量很高，所以具有一定的营养价值，儿童适量饮用白茶能够增强食欲，提高免疫力。值得注意的是，白茶性寒，所以体质虚弱者不宜过多饮用。
黄茶是我国的特产，因其茶黄汤黄而得名。黄茶的产区主要有沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。常见的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽等。
从神农尝百草发现茶至今，茶已不仅仅是日常生活中不可缺少的一种饮品，更作为一种生活文化，从遥远的神话传说走进了现代生活。据一商茶中心负责人介绍：茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，但光有鲜叶，还不足以成就千年茶韵，只有将制茶工艺代代相承下来，才能表现茶的传奇，所以中国人习惯根据加工方法不同将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类
