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苦茶久食,益思

2020-08-12 


说茶最早是作为药物出现的理由,是最先记载茶的书是药物学专著《神农本草经》。书中说:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”荼,就是茶的别名,同时还有槚、蔎、茗、荈等也都是古时代表茶的字。很显然,茶在这里是作为解毒药被神农使用的,它被发现和运用算来已有几千年的历史。当然,茶对我们生活的影响是多方面的。

茶叶以较高的营养价值和药理作用而名列世界三大饮料之一。东汉名医华佗和明代顾元庆,都对茶叶进行了评价:“苦茶久食,益思。”“人饮真茶能解渴;消食除,少睡,利尿道,明日益思,除烦去腻,人固不可一日无茶。”

茶的营养价值和药理作用是与它的化学成分分不开的。它的化学成分的组成约有400多种,其中对人有营养价值与药理作用的有多酚类、生物碱和维生素。

多酚类是多种酚类衍生物的总称,包括儿茶素、花色甙、黄酮及黄酮酸、酚酸四类。多酚类能与人体中的大肠杆菌、链球菌等细菌,以及伤寒、霍乱等病菌的蛋白质结合,使之沉淀,抑制细菌生长,使细菌失去了活性,能使人体中的尼古丁、脱水吗啡、金鸡纳碱等有毒物质和铅、钴、银、铜等对人体有害元素,产生沉淀,减弱危害。因此,茶叶具有杀菌和解毒作用。儿茶素和黄酮酸还有增强微血管弹性,降血脂和溶解脂肪的作用,可以防止血液及肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚、预防血管硬化,故茶对糖尿病、高血压病也有很好的防治效能。

茶叶中的生物碱绝大部分属嘌呤系化合物,其中主要的是咖啡碱、茶碱、可可碱,能起兴奋神经中枢和增强心脏功能。饮茶后可消除疲劳,提高劳动效率。生物碱还能利尿平喘,促进胃液分泌,助消化,解油腻。

茶叶中含有多种维生素,有维生素B1、B2、B3、B5、C、D、E、K等。茶叶中维生素含量较高,比大米约高20倍。茶叶对于预防坏血病,各种维生素缺乏或不足症,都有重要作用。因为茶有兴奋作用,在睡觉前最好是不饮茶特别是浓茶。虽然茶叶对人体健康的促进所起的作用只是辅助的,但是,根据它的化学成分和种种事实来看,它对人体的作用不能低估。无怪乎朋友来了先敬一杯茶,饭食之余先饮一杯茶,谈古道今手捧一杯茶。绿茵茵的茶园遍布各地,茶馆、茶摊处处可见。

茶叶容易吸潮发霉,特别是在温度高、湿度大的夏天更是如此,故在贮存茶叶时我们应该注意以下几点:

1、切忌将茶叶与香皂、樟脑、药品、化妆品等物混放。

2、茶叶要存放在干燥处。避免受潮受热,尽量避开阳光照射。

3、长期存放的茶叶应放在陶瓷坛子里,底层放几包生石灰用来吸潮,坛口盖紧后用蜡密封,以防氧化变质,或者将茶叶放在新暖水瓶中,把瓶口密封,亦可保存一年左右。

4、常用的茶叶用双盖铁桶保存,尽量装满,压紧,盖严。

5、临时饮用所用的茶叶,放在小型茶叶盒或棕色玻璃瓶内即可。

不同茶叶的不同特性

(1)茶的温凉特性从中医的角度看,一般来说茶的药性属微寒,偏于平、凉。但相对来说,红茶性偏温,对胃的刺激性较小;绿茶性偏凉,对肠胃的刺激性较大。从另一个角度看,刚炒制出来的新茶,不管是绿茶还是红茶,均有较强的热性,多饮使人上火,但这种热性只能短暂存在,一般放置数周后便消失;相反,陈茶则性趋寒,一般是越陈越寒。

(2)茶的化学成分含量不同的茶叶其功能成分含量有差异。如绿茶富含儿茶素,而红茶中儿茶素大多已被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物,乌龙茶的情况则处于红茶和绿茶之间。较粗老的砖茶,含有较多的茶多糖,这对糖尿病治疗有益;但它们同时含有太多的氟,饮用时须考虑如何减少氟的摄入量。普洱茶含有一些由微生物转化而来的特殊成分,同时对肠胃的刺激性小。不同茶叶的咖啡碱含量也会有很大的差异,甚至还有脱咖啡因茶的产品,而不同人群、不同饮茶时间对咖啡碱的敏感性也不同。

(3)保健荼和药茶作为对茶医药保健功效的深入开发,茶已用于数以千计的中药方剂和保健茶配方之中,这些配方茶被称为保健茶或药茶。这类茶的特性更是千差万别,其性质不仅与所含有的茶叶有关,还决定于所配伍的其他中药材的性质。对于此类茶及一些茶药膳的选用,需要有专业人士的指导。

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