当你闲暇时,泡上一杯新茶,欣赏着碧汤之中那一朵朵嫩芽悠然浮动,好似金鱼在水中游戈,就会倍感心旷神怡。每年清明前后,人们总要兴高采烈地弄些新茶来尝鲜,并把“明前茶”当做高雅之礼品赠予亲友。
常言道:饮茶要新,喝酒要陈。这是人们从长期饮茶的实践中得出的经验。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团铸,要之贵新,水不问江井,要之贵活。”新茶的色、香、味、形,给人以鲜活之感觉,令人神往。而隔年陈茶,或过了保质期的商品茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味霉”之感。
这是因为茶叶在存放过程中,在外界光、水、热、气的作用下,其内含的一些酸类、酶类、醇类以及维生素等发生缓慢的氧化或络合,形成了影响茶叶品质的其他化合物,使茶叶所含的对人体有益的营养成分相对减少,致使茶叶的色香味形出现不利的变化。时间越长,变化的程度就越深。这种茶外观晦暗,闻之不香,尝之不醇,饮后无新茶之特有的回味。有的商品茶,因保管不善,受潮霉变,那就不能继续饮用了。
生活中,我们也常会遇到这样的情况,已冲泡的茶,当日喝不完就将其放置过夜,待明日再喝。这种所谓的“隔夜茶”,笔者认为以不饮为好。茶叶在冲泡过程中,可溶性有效成分被渗出,应当及时饮用,对健康更有好处。放置时间过久的茶汤,有效成分会受各种物理化学作用的影响而产生变化。另外,外界的致病微生物如霉菌等也会在茶汤中繁殖,饮用这种隔夜茶对健康不利。