冬天是饮茶的好时节，屋外细雪纷飞，屋内炉火通红，此时煎水瀹茶，细细品啜一碗茶汤的滋味，最能快人心意。冬天可饮用的茶汤很多，红茶、花茶、绿茶、乌龙茶，乃至普洱茶等都可品饮。可以直接冲瀹，也可以煎煮茶汤品饮，这就要根据个人兴趣、以及品饮环境来选择了。笔者要推荐给大家的，是一款最适宜于冬季养生的茶汤——柏寿汤。
所谓柏寿汤就是用新鲜的柏树叶点汤后，煎煮茶梗所得到的茶汤。煮茶梗法我们曾作过介绍，大家可以参看。而煎煮“柏寿汤”仅仅是多了一道“点汤”的程式而已，其实很简单、也很便捷。
首先备器。准备茶炉一尊，茶铫一口；另备茶洗两只，一只用来烫洗茶梗，一只用来点柏叶汤；再准备公道杯一只，过滤网一只，茶碗数只，其它用器如常，这里就不一一罗列了。
然后汲泉煮水。水以山泉水为首选，纯净水也可用，至于自来水，最好放置两个小时后再用。水近三沸时，分别烫洗茶梗、柏树叶，均烫洗两遍。茶梗烫洗后滤去残水，投入茶铫中煎煮。柏树叶烫洗后滤去残水，略略覆盖一小会，然后再冲入沸水，约三十秒，将柏叶汤滤出，并冲入茶铫中，约六分钟后，茶香隐隐透出茶铫时，即可断火。再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”了，柏寿汤就煮好了。分茶后深吸一口茶汤气息，除了浓郁的茶香外，还有一股淡淡的柏叶的清香，耐人寻味，醒人心脾，叹未曾有。经常饮用这样的茶汤，不仅能清神醒脑，还能延年益寿，因此称作“柏寿汤”。
记得五代时期苏虞所作的《十六汤品》里，曾提到“百寿汤”：“百寿汤，一名白发汤。人过百息，水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。”
苏虞所说的“百寿汤”是十沸后的开水，这样的水是不能用来煎茶的，更不用说品饮了。而我这里所说的“柏寿汤”是指用煮茶梗法煮出来的茶汤，因为用柏叶点汤，所以称作“柏寿汤”。虽然只一字之差，但区别十分明显。
煎煮柏寿汤除了用茶梗外，也可以用茶叶直接煎煮。绿茶、红茶、花茶、乌龙茶，乃至普洱茶等都可用，适当控制水温、投茶量以及煎煮时间就可以了。
煎煮“柏寿汤”虽然简单，但采摘柏叶却很讲究。一般来说，以生长在深山幽谷的百岁柏树叶最好，忌讳采摘千年古柏以及陵墓、丘坟周围的柏叶。另外，寺庙、尼庵、道观周围的柏树、以及树龄不满30年的柏树，最好也不要采摘。其中道理大家都知道，这里就不详细说了。
我采摘的柏树叶来自终南山，海拔约1500米，树龄约60年，香气非常浓郁，用来煎煮柏寿汤最好。
曾作有《柏寿汤》小诗一首，并录在这里，供茶友们欣赏：
不见南山久，南山柏叶新。
凿冰取清冽，煎水听蛩吟。
点罢和梗煮，分来共盏亲。
岭头冬日暖，归去且养心。
