经过一冬的孕育，茶树吸收了很多的养分，到了春天，萌发的新芽色泽嫩绿，芽叶肥硕，富含了多种营养物质。而且在早春，气温依旧偏低，此时的病虫害比较少，污染也比较少，因此头春采摘的茶叶往往是一年中品质最佳的。
而在开春以后，茶园里面采摘的第一批达到采摘标准的茶叶叫做头采茶，头采茶因为采摘时间非常的早，所以数量也极少。正因为如此，头采茶能够用来筛选制成茶叶的范围也很小，所以其品质不一定是头春茶里面最好的，如果一味地追求早，可能茶树的新芽还没有完全展开，里面没有什么营养成分，做出的茶香气轻、茶味涩！
再者，即使同属于头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。像绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，如四川宜宾在2月中旬开始采摘新茶，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘等。所以茶友们可千万不要仅凭一个上市时间来评判茶叶的品质啊。
因此并不是说越早采摘的茶叶越好，茶叶的采摘还是要符合自然规律，遵循每年的气候，把握好采摘的最佳时间，才能够制出真正的好茶！
