泡茶为什么会出现泡沫？
茶叶中含有一种名叫皂角素的物质，皂角素具有很强的水溶性以及发泡性。在我们冲泡茶叶的时候，皂角素在茶汤中析出，加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡属性，在茶汤表面产生泡沫就很正常了。
泡茶有泡沫怎么回事？
会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。总的来说，业界比较认可的原因有三。
第一，茶中的茶皂素在起作用;
第二，茶叶是多毫品种所制;
第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。
其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。
Δ茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。
所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶泡沫为何大多出现在第一泡茶汤中？
首先，是茶叶在包装以及拆封过程中会产生一些碎末，这些碎末在第一泡的时候可能会因为水温不够高的原因而漂浮在茶汤表面。
其次，因为茶叶中的皂角素具有很好的水溶性，所以在第一泡的茶汤中会析出绝大多数的皂角素，所以往往在第一泡的茶汤中含有更多的泡沫。
泡茶时漂有茶泡沫怎么办？
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收所以泡茶过程中产生的泡沫对人体并没有什么害处。
因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。因为这些是茶叶中的健康元素，有些人认为你看到越多的茶沫，事实上这个茶叶更健康。当然，如果有茶友们觉得茶汤表面漂浮的泡沫影响了美感，可以将表面的泡沫吹掉，或者直接倒掉第一泡茶汤也可以。
所以，很多茶在第一泡的时候都有茶泡沫，这是很正常的事，不必大惊小怪，并且茶泡沫对身体没有实质性的伤害，只是在冲泡过程中影响观测和美观，如果看着不好看，不喜欢的话，可以倒掉或者刮掉。
但是泡茶有无茶泡沫并不可以衡量茶叶品质，就比如有的茶，冲泡时是没有茶泡沫的，但你并不能说它是好茶还是不好的茶，而有的茶，一冲泡就有茶泡沫，可是你也不能直接说它是好还是坏。因此，茶泡沫并不是鉴定茶叶品质的条件和因素。
