茶友间常言：“铁观音”香高而秀、蜜底兰香“观音韵”；武夷“岩茶”岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”味浓甘润的“喉韵”；岭头单丛之“蜜韵”；黄山毛峰之“冷韵”；普洱茶之“陈韵”；“龙井茶”香气清鲜持久，滋味甘美醇厚的“风韵”；满口生津，舌有余甘，回味无穷的＂喉韵＂等等，而凤凰单丛茶是有独特的“山韵”。
品质特征要求是条索紧卷、匀整、壮直、重实，色泽黄褐或灰褐、油润，有自然的花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲泡，叶底柔软明亮，绿叶红镶边等，上等要的单丛茶要有茶友间言的“山韵”，逐步发展间，有独特的山韵，就成了凤凰单丛茶的标志性符号说法。
这种独特的山韵，大多数人只能解释为只可意为、不可言传的独有味道妙状的夸述。实际上，通过对一些显著特色有韵味的名茶进行逐个特征分析，总能找出不少相似的因由与一个共性的解释。
第一是特殊的地质条件和优越的自然环境；第二是特殊的茶树物种品种；第三是特殊的茶龄生长周期；第四是特殊而又精良的加工制作技术。此四者缺一不能成“韵”。
一、特殊的地质条件
一方水土养一方茶。茶的品种香，生长在何处，都会带有，这是它自身的基因。而“地域香”，是会随着环境的改变而呈现明显不同的。这就是茶赖以生长的矿体中所含的各种矿物质成分，包括山体的表层成分。再加上相应的自然条件，温湿度、云雾风霜、昼夜温差、植被覆盖等，因而就形成了不同地域茶品最明显的韵味区别。
就生长环境而言，凤凰单丛茶非常符合《茶经》所言“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的要件。从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰单丛茶，实际上是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。
凤凰山，古称翔凤山，主峰凤鸟髻海拔高度近1500米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成，千米以上的山峰有50多座，落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少，降雨量丰富，气温“夏无酷暑，冬无严寒”，给茶树造就了良好的生长环境。
在凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量多，微量元素和化合物丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进了凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。
1300多米的山顶天池水常年不断的福荫着山上的茶树生长，浸出微量元素，使茶的山韵蜜味更浓、更持久、更悠长。东部的大质山，为花岗岩闪长岩发育的山地赤壤和片麻岩壤，其中含大量的矿物质和多种微量元素。石古坪村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的橘子花果味和“油气味”的特韵(俗称铁锈味，传说是由于土壤中蕴藏汕岗岩的缘故)，滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。
树有多高，根有多长，凤凰水仙茶树品种一样有此特点，任意一棵四五米高的茶树，它的根系长度都会超过它的高度，这些根脉延伸到山石岩体的深处，吸收凤凰山中特殊的矿物质结构中的微量元素，源源不断地转化为茶树及鲜叶的茶多酚、生物碱、芳樟醇、茶氨酸和多种维生素等几百种有机化合物。
二、特殊的茶树物种
凤凰单丛茶本身的茶树品种为凤凰水仙种。
《中国名茶志》对凤凰水仙茶树种有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”凤凰水仙是个有性群体，多样性提供了选择的机会，群体中蕴藏着多种变异类型，从中优选出来有特色、独特韵味的单株采制，慢慢延续下来，这些优良的单株采制的茶品就是凤凰单丛茶。
凤凰水仙，其适应性和抗逆性都很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡。采用优良水仙种系精制而成的茶，具有独特的香蜜韵味。
由此可见，独特的茶树品种，以及特殊的地缘因素，是构成凤凰单丛茶独特山韵的重要条件之一。
三、特殊的树龄选择
凤凰单丛茶的韵味是独特的，但并非每一棵生长在凤凰山上的茶树，采制后都有期山韵味。只有高山茶，特别是老丛茶树（一般认为五六十年以上的才可称为老丛）春茶，经过精心制作加工之后，才有其独特的山韵。
凤凰单丛茶中有“春韵秋香”一说，指的就是春茶单丛才能出韵味，其它季节采制的很难有这种山韵。此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处的山场不同，韵味特点也不相同。相同的是，树龄小的没有韵味，树龄越大越长、海拔越高，山韵味越明显。
四、特殊的制作工艺
凤凰单丛茶的制作方式方法有其独特性，“采不时、造不精”，便出不了好茶，这在古人就总结过的。
凤凰山有谚语说“采茶不过日，做（造）茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在制作过程中任何一个环节出了问题，便难以做成高品质有山韵的凤凰单丛茶。
生茶长到何时开采，每天哪个时间段最佳，这对经验丰富的茶农来说，根本不成问题，他们能熟练的掌握最佳的采摘时间和做茶时机。
茶叶出不出香，有没有韵，除了环境、物种因素外，与采摘的时机、采摘的标准适熟度、采晒的时间气候条件和造茶时的做青酶化程度等，均有着密切的关系。
凤凰单丛茶，从采摘、晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，到揉捻、烘焙，有一系列的程序和时间控制。如其中任一环节出错，或者工艺不到位，或者气候条件差，就必然影响到茶叶的香气和滋味，更影响到成茶的山韵味。“采茶要对日，造茶要对时”，除了造时求精，还得仰仗老天爷相助才行，天晴日朗才能造出好的单丛山韵。
这才是毛茶阶段，还有精制环节。第一次烘焙后，为毛茶，还要拣剔，然后还要精制炭焙，退火，再复焙，再退火，有的茶，甚至还要三焙等，这焙的时机、退火的间隔、焙的温度和时间长短、每次焙茶的数量等等，都会严重影响着单丛的山韵味的形成。
“看茶制茶”、“看青做青”，说起来容易，做起来，那都长年累月、甚至一生的摸索探求，这独特的山韵味，也有着制茶师傅匠心、手掌的温情。
凤凰单丛茶“山韵”味，采选于凤凰山中高海拔的老丛春茶，经精心制作后，冲品时在味觉上能令人陶醉的茶类植物别样的气息，而这特殊的山韵味道，也常被称为蜜香韵、单丛韵、兰香桂韵等，高山的最佳，中山次之，低山几乎无存。
凤凰单丛简介
凤凰单丛又名“广东水仙”，属条形茶，为历史名茶，是凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛；而凤凰单丛是众多优异单株的总称。其有“形美、色翠、香郁、味甘”的独特品质。凤凰单丛不同等级茶评
特级：
形状：
紧结壮直、匀整
色泽：
黄褐、油润有光
汤色：
深黄明亮
香气：
清香细锐持久、具天然花香
滋味：
甘醇爽口、有鲜明花香
叶底：
绿腹红镶边、肥厚软亮
一级：
形状：
紧结壮直、匀整
色泽：
黄褐色、尚润
汤色：
金黄清澈
香气：
清高花香、持久
滋味：
浓醇爽口、有明显花香
叶底：
明亮柔软、绿叶镶红边
二级：
形状：
紧结、匀净
色泽：
黄褐
汤色：
清黄
香气：
清香尚长
滋味：
醇厚尚爽、有花香味
叶底：
尚软尚亮
