注水的原则
注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。而这三个部分最终对茶汤的影响又体现在水的冲击力大小、水与茶的接触均匀与否这两点。
让水从上到下缓缓漫过茶叶，使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤。
缓慢的水流令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢地溶出，在出汤的时候再一次融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强。
必备注水手法
（1）单边定点注水
冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。
（2）环绕式注水
环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
（3）螺旋式注水
从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。适合冲泡红茶、绿茶和白茶或者茶在几泡之后泡滋味淡了，需要茶汁尽快浸出的。
一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。
一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶。
在实际操作中，除了以上提到的注水手法以外，还需要注意慢条斯理，忌快忌急。
操之过急的注水速度除了会影响到茶汤滋味的浓淡，也关系到汤感和香气的协调性。
（4）环圈式注水法
环圈注水顾名思义，指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，提壶收水时正好回到原点。
这种注水的好处是能令壶或盖碗边缘部分的茶叶也充分浸润，让它们在第一时间接触到水，但这种注水方式较为轻柔，需要一定的浸泡时间。
泡茶是一种修身养性的行为，除了掌握以上注水方式之外，茶友泡茶时要心平气和，切忌操之过急，注水的速度也会影响茶汤滋味的浓淡，也会关系到汤感与茶香的协调性。此即所谓：心静茶味香。
