把制好的龙井茶放入陶瓷缸或铅筒亚铅筒中，放入生石灰吸收茶叶中剩余的水分和油质，同时使茶毛脱下，保持青绿，香气保持的更久。
龙井制成后，须贮入『灰缸』中，即在陶瓷缸或铅筒亚铅筒之下层，放入生石灰或氯化钙等干燥剂，（每百斤约需干燥剂3-5斤）使茶叶未干之残余水份与油质，全为干燥剂所吸收，同时使茶毛自然脱下，显出翠绿之颜色，原有之清臭，亦可随之消失，放出隽永之清香。制龙井时，锅底须不时擦以鸟臼油或白腊，其作用如下：（1）调色，(2)润滑，(3)便于整形，(4)促进速干。但太多则有下列诸害：（1）茶汤有油味，(2)茶色变黑。
总之，龙井之特色为形状扁平而直，色泽翠绿，故吾人炒制时应注意下列数点，方可达到目的：
1.采摘须早采嫩摘，以一芽至一芽三叶为度，勿伤叶芽。
2.即采即制，勿使发热萎雕或酦酵。
3.燃抖须用易于控制火力之物。
4.炒制时，勿使茶叶旋转重叠，否则茶易弯曲或成条，而不能制成扁直之形状。
5.火力宜高，否则香气不高。
6.初炒挺榻时，压力宜由小而大，以免茶汁外溢；挥锅时压力宜由大而小，于茶将干时，压力太大，则茶易粉碎。
7.挥锅加油不可过多，否则茶易变黑。
龙井茶（Longjing Tea），浙江省特产，中国国家地理标志产品。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
2001年，国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
2020年5月，入选首批“浙江文化印记”名单。
