现在茶叶越来越广泛地进入了人们的生活,喝茶的人也越来愈多了。而做为中国茶文化最鼎盛的宋代,宋茶文化和大宋官茶也慢慢地引起了人们的关注和青睐。而在浩如烟海的宋词中,与茶相关的作品不计其数,从采茶到制茶,从茶的功用到烹茶之法,及茶礼、分茶、斗茶、点茶、试茶、茶百戏等都有描述。在这些词作中,明确以咏茶为主旨者有61首,通过这些词,我们能具体而形象地体会宋人的饮茶习尚。
综看这些词,能看出大宋官茶十分重水,宋人高度认同,在茶的烹制过程中,水质对茶水的质量有着直接的影响。如:苏轼《西江月·茶词》“龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙,苗裔来从北苑”;程大昌《浣溪沙》“水递迢迢到日边,清甘夸说与茶便,谁知绝品了非泉”;陈与义《玉楼春·青镇僧舍作》“呼儿汲水添茶鼎,甘胜吴山山下井。一瓯清露一炉云,偏觉平生今日永”等等。这些作品充分反映了佳茗配好水,二者缺一不可的饮茶理念。
其次,宋人认为所饮之茶必以有茶乳为上。茶乳即茶乳花,宋代茶词中的“云脚”、“雪”、“花”等词语有很多是指茶乳花。有黄庭坚两首词为证,《阮郎归·茶词》“雪浪浅,露花圆,捧瓯春笋寒。绛纱笼下跃金鞍,归时人倚栏”;《西江月·茶》:“龙焙头纲春早,谷帘第一泉香。已醺浮蚁绿鹅黄,想见翻成雪浪”。通过对茶乳花的细致观察和描写,词人在词中营造出一种如梦如幻的境界。宋人对其产生的过程也有具体说明,曹冠《朝中措·茶》“金箸春葱击拂,花瓷雪乳珍奇”;姚述尧《如梦令·寿茶》“彩仗挹香风,搅起一瓯春雪”;都是说茶乳的产生是因为击拂震荡。
宋人还十分讲究用茶之盏,唐时一般以茶绿为贵,认为越州瓷如玉,如冰,色青,为最好,但宋人钟情于有厚重感的暗色。宋代的许多茶词对此有所表现,如秦观《满庭芳·茶词》:“窗外炉烟似动,开瓶试,一品奔泉。轻淘起,香生玉乳,雪溅紫瓯圆。”又程邻《西江月》:“琼碎黄金碾里,乳浮紫玉瓯中。”其中的“紫瓯”、“紫玉瓯”都是泛指宋人所用的暗色茶盏。黄庭坚《西江月·茶》“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”和葛长庚《水调歌头·咏茶》“放下兔毫瓯子,滋味舌头回”中的“兔褐金丝宝碗”、“兔毫瓯”指的都是建安瓷中珍贵的兔毫盏。
可以说就茶词所反应的面貌而言,宋人对于饮茶的讲究已经上升到了艺术的高度。而在今天,今人并没有遗忘那些诗词和宋茶,有志于传承和发扬宋茶文化和技艺的人,不仅重现了大宋官茶,还为其写了《大宋官茶赋》:
茶者荼也,茶为国饮,始于神农,源于黔滇。兴于初唐,盛于宋年。
茶之鼎盛,莫过大观。茶之至极,无出北苑。宋茶之精,珍绝人寰。
千年沉醉,沉醉千年。今承宋制,略悟薄浅。承古之法,拙凝茗岚。
仿宋官茶,效宋龙团。闲来烹露,杯无云天。碧隐陈苏,雾凝紫烟。
茶蘼香梦,春风醉眠。嚼味嗅香,香衍九天。瑶草临波,碧沉香泛。
露沃蔷薇,风过伽楠。热磨琥珀,如醉君仙。浅含贮云,深饮得泉。
水月含真,鹤心通仙。饮尽眉寿,琼浆驻颜。品味宋韵,感悟梁园。
饕餮寂寞,挥霍浪漫。凌空财富,畅享康健。
畅畅快快五十句,洋洋洒洒二百言,文接宋词,茗承宋茶,也不枉那曾登峰造极的龙团凤饼重走世间这一遭吧?!