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保康松针

2020-08-12 


保康松针是条形绿茶的一种,产于湖北省襄阳市保康县保南店垭镇和保北黄堡一带。在唐代就有记载,清代乾隆年间已有名气,由湖北采花茶业集团公司保康采花茶叶专业合作社生产的保康松针,被评为湖北省优质名茶。

保康松针历史渊源

保康自古以来为游览胜地,其所产保康松针茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶,保康就是其中之一。相传,王昭君当年出嫁西域,曾带去保康茶。“保康”二字虽属颂美吉祥之词,可是保康之域系襄阳的边远山区,又称“川陕楚老林地带。土地空旷,烟村稀疏,是省内外流民逃荒避难之所。移民来自四川、陕西、河南、江西、山东、山西等地,他们索取荒山老林中的处女地,挽草为记,搭棚而居,采掘以食,垦荒度日。这些五方杂寓和当地土著不时结伙同心,抗捐抗粮,甚至揭竿起义,官府为防其“聚众谋反”,四处张贴禁令,不准流民进山,对违令者予以大肆捕杀。谋生无路的流民去而复来,被害者血案如山。如此恶性循环,官民矛盾愈演愈烈。朝廷见禁山的措施未能挡住流民涌人山区的洪流,镇压也不济于事,宪宗帝才于成化十二年(1476年)五月,遣左都御史原杰来荆襄巡视,以便另施良策。原杰视察后认为,对山区众多流民不能继续镇压,应编户抚治。使其“附藉耕种,纳粮当差”。鉴于保康县辖境辽阔,县令鞭长莫及难以施治,原杰具本上奏朝廷,提议分置田地,坡地种桑养蚕,洼地植茶种粮。朝廷采纳其建议,至今已有500年的历史。北宋范致明《襄阳风土记》载;“保康诸山旧出茶,谓之保康松针茶,唐人极重之。见于篇什,今人不甚种植,惟店垭歇马有千余本,土地颇类此苑。所出茶,一岁不过一、二十两,土人渭之腊梅茶,味极甘香,非他处草茶可比并,茶园地色亦相类,但土人不甚植尔。”明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个,古制造茶名101个,其中保康出的松针茶,店垭出的腊梅茶属古制造茶名。唐释齐以松针茶诗一首云:“松针为上贡,何以惠寻常,还是诗心苦,堪消蜡梅香,碾声通一室,烹色带残阳,若有新春者,西来信勿忘。”保康松针发源于店垭,因位于五道峡以南而得名。这里气候温和,雨量充沛,每初早春清晨,山中云雾冉冉上升,低空缭绕,经微风吹拂,如轻纱薄雾尽散于茶园上空。茶园地势平坦,土质肥沃,酸度适宜。

保康松针产地环境

保康松针产于湖北省襄阳市保康县保南店垭镇和保北黄堡一带。茶区气候温和,雨量充沛,远离工业污染,终年云雾缭绕,如轻纱薄雾散于茶园上空,形成了保康松针茶园得天独厚的自然环境。

保康松针采制工艺

保康松针鲜叶一般在清明节前后五六天开园采摘,要求原料为一芽一叶。抢晴天采,不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制,其加工方法分杀青、锅揉、拍汗及烘干四道工序。

蒸青:是利用蒸汽高温破坏酶的活性,制止多酚类的氧化,以形成松针外形、茶汤、叶底特有绿色。要求:高温、薄摊、短时、快速。

扇干水气:骤降叶温是造成松针茶特有香味的重要措施。

铲头毛火(又叫抖水气):是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行,要求进一步蒸发水分,并达到叶色油绿,梗脉略黄且出现“鸡皮皱纹”,芽梢显白毫,手握不粘,亦不成团的程度,即“散子”。铲时两个相对站立密切配合,动作协调,两掌微弯曲,掌心相对,将茶叶如捧球一样,左右来回推揉翻动。

揉捻:与其他茶类一样,目的在于卷紧条索,为形成松针茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础,唯程度较其它茶类略轻,细胞破坏达45%左右,其手法分为“巡转揉”和“对揉”。

铲二毛火:目的在于继续蒸发水分,初步整理茶叶形状,为整形上光奠定基础。用铲的手法完成,手法与头毛火相同,唯活动更为敏捷,扫叶更勤,以叶色泽油黑、滋润光滑,梗呈黄绿色,手捏柔软而不刺手为度。

整形上光(又称搓条上光):它是形成松针紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段,采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的,操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。

第一阶段:采用悬手搓的手法,把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上,具体操作是两手手心相对,大拇指朝上翘起,四指并拢微弯,构成圆筒状,捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制,如此反复,待搓到茶条呈圆柱状,色泽油绿,约七分干时即进入下一阶段。

第二阶段:目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽(或扎)四大手法,更换交替,直到干燥为止。

“搂”是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的,具体做法是两手相对提起,手腕略向外弯曲,两手如捞机制面条一样,把茶条搂拢,并稍用力

克箍茶条,使少量茶叶从虎口和小指边角吐出,以理顺茶条,做成“茶墩”。“茶墩”高约6.6厘米-10厘米,便于搓制。

“搓”是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲,形成勾状,压在炉面少量茶叶上固定不动,与炉面形成70-80°角,右手顺势将理顺的“茶墩”带上左手手掌,大拇指翘起,四指并拢,向右前方搓出,使茶叶随手滚动向前,约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出,当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时,复用搂法做墩换手搓,如此反复,左右交替。

“端”是整理茶墩,换手搓茶的手段,其操作时紧接搓法,顺手合抱茶墩,借势端转茶墩,以使茶墩内部疏松,茶条理顺后,换手继续搓茶。

“抽”或称扎。在茶叶较长或条子欠直的情况下,于搂、搓、端交替之间,两手虎口相对,握住茶墩正中,以手臂为支点,向下用力抽扎茶墩,使茶条抽直,身骨较长的能扎短,以便做得更直、

第二阶段四大手法连续采用,不可分割。两手交替,一搂一搓一端,间或采用抽扎的手法,反复搓制,直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时,从茶墩中抽出少许茶条冷却后,手折即断,干燥适度即可,整个整形上光过程时间约70-80分钟。

拣选:是按松针茶品级规格的要求,选出黄片、梗、果及非茶杂物等,然后分级包装贮藏。

保康松针品质特点

外形条索紧圆、光滑、挺直、显毫,色泽苍翠油润,茶汤嫩绿清澈明亮,香气清爽,滋味甘醇,叶底嫩绿明亮匀齐。

保康松针功效价值

保康松针是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。保康松针中的这些天然营养成份对具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。

保康松针冲泡方法

1、茶具:饮用保康松针,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。

2、水质:泡保康松针的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。

3、水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质保康松针的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

4、茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

5、冲泡手法:要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。保康松针中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此保康松针一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

保康松针储存方法

1、瓦罐储茶法

此法古代就有。明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”绿茶(茶叶本身)含水量不能超过6%。可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。

2、罐藏法

容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性。重要的是保康松针要干燥,袋口封好。此法简便,取同方便。

3、塑料袋贮茶法

保康松针选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。

4、热水瓶贮茶法

保康松针储存可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的保康松针,盖好瓶塞,用蜡封口。

5、冰箱保存法

保康松针装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损保康松针茶叶的品质。

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