冷泡茶，最早流行于台湾、日本，就是用冷水（冷却的开水或瓶装、桶装水）来冲泡茶。与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶更难泡开，滋味较难渗出，因此浸泡上几个小时才可饮用。
它是利用低温长时间浸泡的方式来萃取茶内有益物质，可以减缓茶叶中单宁质和鞣酸和咖啡碱的释出速度和分量，不易苦涩，口感甘甜，对于晚上喝茶怕失眠的人，冷泡茶也是个不错的选择。
冷泡茶的制作方法也十分简单。用林清玄先生的话说就是：“晚上抓一把绿茶丢到矿泉水瓶，置入冰箱，第二天冷泡茶就好了。”这样的冷泡茶，在早餐后饮一杯，身心都会清凉甘美，感觉自己是山林中的一棵茶树，沐浴着清凉的甘露！飘飘欲仙矣！
冷泡茶在茶叶的选择上，有三个原则：选新茶，不选陈茶；选不发酵或轻发酵的茶、不选重发酵或全发酵的茶；选好茶，不选劣茶。茶水比率和热泡时差不多！
在具体茶叶的选择上，有茶叶大师品评高低，认为以明前龙井、台湾高山茶、碧螺春、君山银针可并列第一！
在置放时间上，以放6-12个小时为最好，时间太短茶叶难泡开，滋味不渗出；时间太长则味道苦涩！
冷泡的好茶，自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康。
此茶虽无炉烟，但有霜气。看水晶杯里碧绿澄明，水晶杯外白露凝结，仿若江南清寒的早春，又像是北方凉爽的清秋！饮一杯，喉吻清润，惠风徐来，早已忘了外界的三伏暑气！
