茶经
其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泻，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人远者，井水取汲者。
用来煮茶的水，最好用天然的山水，其次可以选择用江河中的水，井水是最差的。
选用山水煮茶时，最好选取乳泉、石池慢流的水；奔涌湍急的水不宜用来煮茶，经常喝这种水会使人颈部生病。还有些由多处支流汇合于山谷的水，这种山水虽然澄清，但却停蓄不流动，从炎热的夏天到霜降以前，这种水很可能有蛇鳌之类的动物将蓄积毒素排在水中，将水质污染了。
如果非要饮用这种水，可以先挖开一个流水口，把这些污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后再用换完的泉水煮茶饮用。如果要选用江水作为煮茶的水，应该到离人居住较远的地方去汲取；若选用井水，则要到人们经常汲用得井水中去取水。
