我们经常可以看到在泡茶的时候会在茶汤上出现沫，你可知道其实这些沫也是有说法的。
在《茶经》中，对沫饽做了详细的形象化的描述，所谓沫饽，是一层在茶汤上的浮沫，是茶汤的净化，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。
《茶经》中陆羽这样形容：
沫：是薄的一层泡沫，像水面的青苔，像酒杯中的菊瓣；饽：是茶沸腾时泛起的厚泡沫，像白色的雪；花：是轻细的泡沫，像漂浮的枣花，像水边和水洲上的青萍，也像晴空中的浮云。
煎茶法中，把要沫、饽和花的茶汤均匀的分成五碗。酌茶时，控制沫饽的均匀，沫饽是茶汤的精华。古代的时候，沫饽花在评茶时候发挥了很大的作用，当时是可以喝的。但是随着现代人评茶标准的更新，沫饽花都算为弃物。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效；茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用；茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
品茶喝茶全看个人，对小编来说，因为沫饽花是茶煮时候的精华，所以，我并不会丢弃，只有在招待客人的时候，因为客人对茶礼的要求，会刮去沫饽。
