茶中的滋味，主要是人的味觉感官对茶叶中呈味物质的味觉综合反映。
茶叶中的呈味成分非常复杂，种类、含量及比例的变化，都会深深的影响和改变着茶汤的滋味，何况还有树种、环境、工艺、保存、冲泡用水、冲泡方式方式、不同茶器具等等因素。因为，可以说茶的滋味千变万化，你永远不可能喝到同一泡茶或同一种口感的茶汤。
茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。
茶叶中的主要呈味成分
此图表从茶中生化成分分析来对应我们所感受到的茶汤滋味。也就是说，我们品味出的不同滋味，都是茶叶中内含物质的不同生化成分的呈现或综合反映。
因此来说，接受一道茶，也就是接受它的内涵，至于你所喜欢茶的甜、鲜、生津回甘，而不喜欢酸、苦、涩，只是相对的成分多寡，或喜欢与不喜欢物质的协调性。而制茶，就是找到这个恰当的平衡点；泡茶，会泡者泡出优雅的滋味，善品者品味出清香的消息，也是在找寻这个最佳平衡点，突出优点。
