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用茶量与浸泡时间解析如何泡出好茶!

2020-08-12 


泡茶时之“浸泡时间”可有“单次浸泡”与“多次浸泡”之分。所谓单次浸泡,就是只泡一次就将茶叶丢弃。所谓多次浸泡,就是同一壶茶冲泡数次,直到味道变淡后才丢弃。


1、茶量与水量

“多次浸泡”的次数,要依“置茶量”与“茶水比例”而定。“置茶量”依所需的冲泡次数而定,“茶水比例”之水量则因所使用杯子大小而定。本节讨论“浸泡时间”的先决条件设定为冲泡五次,泡给六个人喝,每人杯子的适当容水量约为30cc。

2、泡茶实例的条件

依上述的前提设定,所用茶壶应为250cc左右的小茶壶。壶质限定为瓷或炻,不使用烧结程度太低的粗陶;水质的导电度低(极软程度)不含余氯。其他影响的因素有:茶叶揉成之外形、粗细(大小)焙火程度、陈放年份、品级及泡茶时有无温壶、水温状况、茶量多少等,都在每次的例子中标示。

其中的“陈放”必须在三年以上才标注,否则以“x”视为“未特意存放”,茶量则以冲泡器的有效容积占比表示之。

3、数泡间的时间规则

小茶壶的冲泡,如果要泡至五泡左右,第一泡的浸泡时间原则上控制在三十秒至一分钟左右(不实施第一泡倒掉的所谓“温润泡”),第二泡需要缩短时间,第三泡起逐渐增加浸泡的时间。

至于第二道需要缩到多短?第几道起才会恢复到第一道的时间?第三道以后每次增加的时间差距应该多少,这些都与“茶叶水可溶物溶出速度”“茶叶水可溶物含量多少”以及“泡茶的水温”等有关。

但有一个现象是确定的,那就是第三泡以后每泡增加的时间是越来越多,而不是等量的,也就是第四泡如果增加四十秒,第五泡一定要增加得更多,而且愈往后,增加的比例要愈大。

4、泡茶实例

为更清楚地理解上述这些泡茶原则,我们以多种不同的茶叶,放置或多或少的茶量(但均在合理、适当的范围之内)设法泡出接近理想的茶汤(每次经六位不同茶友的确认),然后记录“茶叶”与“泡法”的各种情况与各道茶浸泡的时间,并将浸泡的时间以图表表示出来。

5、一壶泡几道是先决条件

以下这些例子是泡五道的情况,泡五道一定比泡三道要放更多的茶叶,于是第二道必须缩短更多的时间,而且可能第三道还追不上第一道的时间。

如果只打算泡三道,那情况就要改观了,茶量放少一点,第二道不必缩短太多的时间,第三道可能就追上第一道的时间。如果只泡两道,茶量还要放得更少,第二道就要增加浸泡时间。

6、注意特殊茶况

本章所举例子,茶况栏中“外形”所谓的“净梗”是指茶梗未挑干净,所谓的“半梗”是指茶梗未挑干净,所谓“带梗”是指茶梗未挑。但这些皆指叶茶类言,若是芽茶类,“枝叶连理”是常态,就不再加注。

若注“含块”,是指紧压茶类,剥碎(解块)后含有大、中、小不一的块状。“粗细”是指茶的外形大小,而且是以同类茶为比较标准,以大、中、小表示之。

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