“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
古人十分重视泡茶用水，如果有幸得到一款好茶，没有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝。在没有自来水，没有成品矿泉水的日子里，古人拿什么水泡茶呢？
茶圣陆羽《茶经》里记载：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人远者，井水取汲水多者。”
山水经过岩层过滤，滤去了水中的杂质并且溶解了部分矿物质，同时在山水奔流激荡中水也溶进了不少气体，所以清冽的山水是水中上品。
江水比山水次，你得选择人烟稀少的江河取水，离人近的江河难免会有人洗衣洗菜，味道就怪怪的了。
井水与江水相反，得取人打水多的，这样井水就能不断更新，水中就不会滋生大量微生物和小虫了。
古人取水的讲究还不止于此，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”简单来说就是，山水要挑石头上缓缓流淌的好，瀑布倾泻的不能喝，山谷里的要通一通再喝。
会取水自然也会品水，古人品水技能神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别。宋徽宗不喜爱江水“若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”品完水自然有个先后排名，虽然天下第一经常变，庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉等都上过绑，但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占，也算是“千年老二”了。
乾隆也是喜欢喝茶的帝王之一，他有独特的鉴水方式，用一个精制的银斗给水称重，谁轻算谁好，由此评定北京玉泉天下第一。可惜的是大多的名水不是变质就是枯竭了，要不就是沦为景区游客们的许愿池了。
清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”
除去山水泉水江水井水这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水，天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。古人喜爱雨水，所谓“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者”也。饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。
天寒地冻，家里又没存雨雪怎么办？敲冰煮水，“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮，便是那满室鸟语花香。
古人爱茶所以也懂茶，知道好水才能出好茶。中国人对茶的喜爱，从沏茶之水的讲究上可见一斑了。
