据英国医学杂志Lancet的一份学术研究，爱喝高温茶水的人比喝温度稍低的人存在更大的患咽喉癌风险。
在世界食道癌发病率最高的地区之一戈勒斯坦省，那里的居民平日大量饮用热黑茶，通常每人每天喝的量超过一升（1.8品脱）。来自德黑兰大学医学科学院消化系统疾病研究中心RezaMalekzadeh小组观察了300个已经给确诊患有咽喉肿瘤的人并将他们与571名生活在同一地区的健康人群做比较。
夏季炎热，很多人喜欢饮茶消暑。但是，水能载舟，亦能覆舟，饮茶必须要讲究科学，注意泡服的方法及饮用量，夏季喝茶有好处也有禁忌，只有采取正确的饮茶方法才能有益健康，否则影响身体健康。在饮茶时应注意以下几点：
饮茶要适量，忌过度饮茶因为茶叶里含有咖啡因，过度饮茶会引起焦虑、烦躁、失眠、心悸等症，从而导致睡眠不好，还会抑制胃肠蠕动，妨碍消化，降低食欲。
饮茶要现饮现泡，忌久泡茶水如泡时过久，不但会失去茶叶的清香味，使茶叶中的维生素遭到破坏，还可产生某些物质，喝后对人体产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统疾病者，更应忌饮久泡的茶水。
忌空腹饮茶古人曾说“早时一杯茶，胜似强盗入穷家”，意即早晨空腹不宜饮茶。因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。
伊朗研究员调查发现，对比于饮用茶水温度65℃或更低的人群，那些饮用热茶（茶水温度为65℃-69℃）的人患咽喉癌的几率要高出两倍；而爱喝滚烫茶水（茶温至少70℃）的人，其患病的几率则更是达到了八倍之多。
Lancet杂志的这份研究报告进一步说明，极热的液体会引起咽喉上皮层膜组织的损伤并导致癌症，不过病变机理目前仍不清楚。据报道，英国早期的研究表明，最适宜饮用的茶水温度是56-60℃。
茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等，和国际GB/T9172－1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679—1988《茶叶卫生标准》具有强制性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每kg铅含量不超过2mg(紧压茶为3mg)，铜不超过60mg，锑不多于0.2mg(紧压茶为0.4mg)。
