云南农业大学云南普洱茶研究院昆明摘要：本文从古代历史文献记载的普洱茶保健功效、普洱茶功能的现代研究进展、普洱茶的保健作用机理三个方面，阐述了普洱茶与健康的关系，并揭示了普洱茶具有良好保健养生机理的原因。
关键词：普洱茶；健康；机理；养生近几年来，普洱茶产业发展非常迅速，其市场也非常兴旺。2005年国内大中城市市场茶叶新增销量的50％是普洱茶，其市场由原来的广州扩展到北京、上海、杭州、东北、福建、广西等国内主要省份和城市，以及云南省内经济不太发达的各地州，销量和产值正在逐年增加。甚至过去一些很少饮用普洱茶的中国中部、北部地区，也有商人来云南大量的购买普洱茶。在港、澳、台和东南亚，以及法国、日本等地，普洱茶更是深受消费者青睐，把云南普洱茶比誉为“减肥茶”、“益寿茶”等。普洱茶之所以深受广大消费者喜爱，这与普洱茶的药理及保健作用是分不开的。
一、普洱茶保健功能的历史记载普洱茶的历史悠久，除了在种植、加工、饮用方面历史渊源外，其功能方面的记载也是非常久远的。相传孔明曾在云南普洱茶区用普洱茶给士兵治疗眼睛疾病。清·方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”清·张泓《滇南新语》云：味近苦，可怯热疾。”清·“滇茶，性又极寒，赵学敏《本草纲目拾遗》“普洱茶膏，醒酒第云：黑如漆，一，绿色更佳：消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”在其卷六《木部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”清《滇行日录》云：普洱茶味沉刻，可疗疾。”清·吴大勋《滇南闻见录》云：能消食理气，去积滞，“团茶，散风寒，最为有益之物。”清·阮福《阮福普洱茶记》云：“消食散寒解毒。”清·宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力竣，善吐风痰，消肉食。在中国茶史上，一般对茶的功能记载，多泛指“茶”而论，很少具体到某一花色种类上，或偶尔有人有时具体到了某一花色种类上，也只是个别地给予叙述记载，很难达成共识，但唯独普洱茶例外。可见，普洱茶与众不同，其消食除毒等独特的功效早被历史所证实。
二、普洱茶功能的现代研究进展普洱茶功能的历史记载，多是凭感官、经验而得，知其然而不知其所以然。而如今随着科学技术的发展，研究者们为了知其所以然，已对普洱茶的功能开展了广泛而深入的研究。具体体现在以下几个方面：1、降血脂巴黎大学营养生理学试验室主任吕通教授、巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比医师、法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔*基金资助：国家自然科学基金项目(30660116)；云南省十一五科技攻关及高新技术发展项目(2006NGl6)作者简介：周红杰，云南普洱人，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人，主要从事云南普洱茶和茶叶综合利用研究及茶文化学教学工作。目前主攻云南普洱茶研究，主持国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”项目(30660116)、云南省十一五科技攻关及高新技术发展项目“云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范”(2006NGl6)及云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”(2003C0007Z)等课题，已获授权普洱茶研究成果专利8项。
41茶与健康贾可托教授、日本学者、昆明医学院、台北荣总教学研究部和台湾大学食品科技研究所的研究者王旭华等、何国藩、林月婵等国内外科研院所和科研人员所做的降脂实验，均证实普洱茶有良好的降脂效果。而且吴文华对云南的晒青毛茶和普洱茶的降血脂作用进行了比较，结果表明，这两种茶均能有效地降低高脂饮食小鼠血清TG、TC、LDL—C水平，同时显著升高HDL—C水平，从而有效抑制小鼠血脂升高。其中，降血脂效果以普洱茶较好。2、健齿护牙临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进，通过对普洱键齿茶抑制变形球菌附着能力进行体外实验观察研究，结果发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用，其有效浓度在0.125％～1％之间，以1％浓度效果最佳；普洱健齿茶的抗菌斑形成作用，主要表现在通过抑制GTF(葡糖基转移酶)活性，抑制了胞外葡聚糖的产生。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室的赵燕等通过对普洱茶的氟化物及茶多酚含量的动态观察，对其防龋作用进行了初步探讨，结果得出普洱茶的水溶性氟为180.72~229.83mg／kg之间，茶多酚含量在87.42~99.16mg/kg之间，饮用4g普洱茶，冲泡浓度为0.5％的茶汤，50min后，摄入氟量就达到安全有效的防龋剂量。3、抗癌普洱茶具有较强的抗癌功效，昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授经过10多年的研究，发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的1％的浓度亦有明显的作用。在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短、量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，残留者亦变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及集内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体挛缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止，这些变化均证明癌细胞在茶的作用下，由变性趋向死亡。
他们还利用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变，同时用茶水灌胃，发现普洱茶有抗突变的作用，也就是有防癌的功效。经检测发现，普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素及多种极为重要的抗癌微量元素。4、防治心血管疾病西南农业大学研究认为，茶叶在渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多。而黄酮苷具有维生42素P样的作用，可防止人体血管的硬化。而对普洱茶来说，正是形成其独特风味的一个重要工序，因此“渥堆”普洱茶对心血管硬化有很好的治疗作用。此外，何国藩，林月婵在临床上观察了普洱茶对脑血流图以及血压、心率的影响，结果表明，饮用普洱茶后能引起人体血管舒张，血压暂时下降，心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，提示普洱茶能够防治心脑血管疾病。故饮用普洱茶，对老年人和高血压与动脉硬化患者，均有良好作用。5、抗氧化揭国梁等对普洱茶水提物及不同溶剂的萃取部分进行了抗氧化功能研究，证实了水提物中乙酸乙酯萃取部位与正丁醇部位对DPPH和羟自由基有较强的清除力。吕海鹏等对普洱茶的化学成分及抗氧化功能进行了探讨，他认为乙酸乙酯萃取部位为抗氧化活性部位，这一结论基本上与揭国梁等人的研究一致。在比较从普洱茶中分离出的单一成分的抗氧化功能强弱时，得到没食子酸为主要抗氧化活性成分之一。
三、普洱茶的保健作用机理普洱茶对人体的保健作用通过历史记载与现代研究已证实，其具体的作用机理可从以下三个方面进行论述：普洱茶生理调节的作用，普洱茶健康维护的作用及普洱茶对精神松弛的作用。1、普洱茶生理调节的作用人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。随着人们生活水平的提高，越来越多的人对人体的合理营养引起了重视。众所周知，合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。尤其对于老年人，合理营养可使其精力充沛，提高工作效率，抗老防衰，延年益寿。过去人们对营养不良的危害比较看重，而对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足。其实近年来比较普遍的由高血糖、高血脂、高血压引起的现代文明疾病，包括癌症在内，就多与营养过剩或营养不平衡有关。因此，讲究合理营养，就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。缺则不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；过了也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其它营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象，而这对人体的危害也绝不能低估。
普洱茶对人体具有很好的营养作用。由于普洱茶的原料是由云南大叶种茶叶制成，其内含的营养成分维生素、微量元素等比小叶种等其他品种的茶叶要丰富。
并且普洱茶是经微生物发酵作用而成的茶叶，经过众多微生物的作用后，可生成比原来更多而且更容易被人体肠道吸收的营养物质。吴少雄等在对普洱茶营养成分分析及营养学评价中表明，普洱茶含有丰富的营养素，经常饮用，可以补充人体所需的维生素、矿物质及微量元素等。普洱茶中膳食纤维含量高，具有良好的保健功能。
人体所必需的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等存在着数量平衡，缺乏或过剩都不利于维持人体健康，营养学上提出的膳食多样化也就是这个原理。目前大量试验研究表明，微量元素如硒、锌等元素与免疫密不可分，其供给数量或比例不当容易引起机体微量元素缺陷，导致免疫机能减退，从而影响人体正常生理功能。据2004年10月中国居民营养与健康现状调查发现，微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题，而高血压、糖尿病、肥胖等患病率大幅度增加，因此，饮用普洱茶可以在一定程度上预防这类疾病，对人体健康有益。2、普洱茶维护健康的作用随着现代生活节奏的加快及来自生活、工作等压力的增加，目前处于亚健康状态的人群非常广泛。据最近WHO的一项调查结果表明，全世界真正健康的人仅占5％，而处于亚健康状态的人却占75％，在我国，处于亚健康状态的人数达60％以上。亚健康是处于健康与患病之间的一种生理功能低下的状态，主要是指机体虽无明确疾病，却呈现生活能力降低，适应能力不同程度减退等现象，这是由于机体各系统的生理功能和代谢过程功能低下所引起的。预防医学、临床医学等临床实际工作者将衰老、疲劳综合征、神经衰弱等均归属于“亚健康状态”范畴。亚健康状态与人们的健康、长寿、提高生活质量等这些“人类永恒的话题”息息相关，对于这种状态，处理得好，可以转为健康，处理不好，就会患病。因此，正确认识亚健康状态的危害对维护人体健康具有非常重要的作用。
普洱茶除了含有丰富的人体所需的营养成分外，还具有一些特殊的功能成分茶多酚、茶色素、茶多糖等，对人体的保健及维护身体健康起着非常重要的作用。张冬英等对普洱茶的降糖降脂功能成分进行研究，从中分离得到尿嘧啶、没食子酸，并对其降糖降脂功能进行研究，功效显著。尿嘧啶其实是生物体DNA43茶与健康分子中的一种碱基，在一般的茶类中很难分离得到，因为其含量甚微。但在普洱茶中，由于微生物的作用，使得尿嘧啶的含量比一般茶类高，因而通过分离纯化等手段可获得。同样，研究发现，普洱茶中没食子酸的含量也比其他茶类中的含量高，这也与微生物的作用是分不开的。普洱茶的保健作用是通过多种功能成分共同发挥作用的结果，普洱茶具有茶的共性，微生物参与转化和形成的功能物质是其普洱茶独特保健作用的根本，可以说普洱茶是茶中具有良好保健功效的生物茶品。3、普洱茶对精神松弛的作用研究表明，影响人体健康的各因素中，生活方式的比例达60％，培养良好的生活方式是拥有健康的基础。
饮茶作为中国一种传统的生活方式，能够陶冶人的情操，愉悦人的精神，在维护人体健康中发挥着重要的作用。普洱茶汤色红浓、陈香独特、滋味纯和，饮后使人心旷神怡。其令人陶醉的汤色犹如一杯诱人的红葡萄酒，耐人寻味；独特的陈香又会让人的思绪飘向逝去久远的光阴。在细细品味的同时，不知不觉就放慢了生活的脚步，远离了尘世的烦恼，精神上进行了一次短暂的旅行，思想上得到了很好的放松。此外，普洱茶深厚的文化底蕴一样可以愉悦人体的精神。正是品饮普洱茶的这种愉悦精神作用与其内含成分发挥的营养保健作用交织在一起，让普洱茶散发出迷人的魅力，经久不衰。4、普洱茶养生理论普洱茶科学养生的基础是普洱茶中茶多酚、茶色素、黄酮类、糖类(茶多糖、寡糖)等功能性物质的含量及其含量比适宜，这源于大叶种晒青原料、微生物固态发酵技术和科学的储藏。
最新的研究表明，普洱茶之所以具有良好的保健功效，其本质是因为：普洱茶含有丰富的保健物质；普洱茶养生是功能性物质的大分子小分子化；普洱茶养生物质构成的和谐及多样性，其具体表现为：普洱茶养生物质多样，含量比和谐，普洱茶的色、香、味、形多样且和谐，养生的普洱茶具有“顺、活、洁、亮”的特征；品饮普洱茶有利于改善机体的免疫系统，维护人体体内有益微生物健康生存环境；普洱茶品饮的平和性，这体现于优质的普洱茶具有色亮、香醇、味厚、形朴、天然、安全、健康的独特特性，品饮中对胃温润、无刺激。
文/周红杰，单治国。
[1]周红杰，等普洱茶的功效及品质形成机理研究进展[J].茶叶，2003，29(2)：75~77[2]周红杰.普洱茶的品质特点及健身作用.农牧产品开发，1997年第2期：147～156
[3]周红杰，李家华等.普洱茶研究的现状及发展前景.2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集，云南人民出版杜出版，2002年6月第一版：246～250
[4]何国藩，林月婵等.普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶分泌的影响.中国茶叶，1988(2)：6~8
[5]何国藩，林月婵等.普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响.中国茶叶，1995(3)：27～28[6]孙璐西，刘张惠泉等.普洱茶之抗动脉硬化作用.2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集，云南人民出版杜出版，2002年6月第1版：309～317
[7]何国藩，林月婵.广东普洱茶沤堆过程咖啡碱和茶多酚含量变化及其饮效.中国茶叶，1988(5)：8～9
[8]龚淑英，周树红.对普洱茶储藏过程中多酚类及其氧化产物含量变化的研究.2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集，云南人民山版社出版，2002年6月.第1版：290～299
