除了饮茶外,茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴大受欢迎。据营养专家介绍,茶叶入肴的方式一般有四种:一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶叶特有的清香调味除腻,增强菜肴的营养价值和药用功能。
绿茶能为豆腐提味
绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。
推荐茶肴——绿茶肉末豆腐
原料:肉末100克,豆腐400克,绿茶3克(研磨成粉末),香菇丁、笋丁、盐、鸡精、油各适量。
做法:肉末加盐、鸡精拌匀;热锅倒油加入肉末、香菇丁、笋丁一起炒熟;把豆腐蒸熟,晾凉后的肉末、香菇丁、笋丁铺在豆腐上,再把绿茶粉撒在豆腐上即成。
红茶能祛腥养胃
红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。
推荐茶肴——红茶蒸鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约500克),红茶5克,葱、姜、香菜、油、蒸鱼豉油各少许。
做法:将鳜鱼收拾洗净,用2根筷子担起鱼放到盘子中,加葱、姜、红茶、蒸鱼豉油上锅蒸熟取出;挑去葱、姜、茶叶,倒入红茶水100克,撒上葱丝、姜丝、香菜适量,锅中烧热油浇在鳜鱼上即可。
花茶最宜配海鲜
花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
推荐茶肴——茉莉花茶鱿鱼卷
原料:鱿鱼400克,茉莉花茶7克,料酒、盐、淀粉、蒜泥、葱、姜、油各适量。
做法:将鱿鱼切好,汆水捞起沥干;将茉莉花茶用开水泡开,倒去第一道茶水,再加开水泡出香味,去掉茶叶,加入料酒、盐、淀粉调成芡汁;热锅下油,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油;原锅中留余油少许,放入蒜泥、葱、姜煸出香味,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,翻炒几下即成。