著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶多数具备。茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。据检测，铁观音乌龙茶中共发现30余种矿物元素。与其他茶类相比，铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比均高于其他茶类，锌、镁、硒的含量也较高，而钠和镍的含量明显低于其他茶类。由于铁观音鲜叶原料比较成熟，铁观音中锰的含量很高，达872微克—1455微克/克，浸出率也较高，为23.9％，每天饮茶15克，就可满足每天锰需要量的50％以上。
人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增进营养，而且能预防和治疗疾病。安溪铁观音作为“茶中之王”，它的养生功能亦优于其他茶类。正如歌曲《敬你三杯铁观音》所唱：“远方来客过茶林，敬你三杯铁观音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶润肺腑，醒脑又提神，一辈子没尝过安溪铁观音，算不上真正的品茶人。”
减肥醒酒防病常饮有益健康
经国内外科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的保健功能：
抗衰老：铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
抗癌症：铁观音茶多酚具有抗癌的主要活性成分。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成。
抗动脉硬化：铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
防治糖尿病：经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
减肥健美：铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动，因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型。
防治龋齿：铁观音中含有较丰富的氟，其中有40%—80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
杀菌止痢：在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。铁观音的茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
清热降火：茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，能起到生津止渴的作用。
醒酒敌烟：一杯酒中含有10%至70%的酒精，而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。此外，铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀排出体外。
健康饮茶有宜忌饭后半小时为佳
许多人知道常饮铁观音对人体健康有益，却不知道饮茶与养生之间的学问。有关专家表示，健康饮茶是有讲究的，喝茶不当，也可能对健康造成危害。
专家说，不宜空腹饮茶，不宜饮烫茶，不宜饮冷茶，不宜冲泡过久，不宜饭前饮，不宜饭后马上饮茶，不宜用茶水服药，不宜饮隔夜茶，不宜酒后饮茶，不宜饮用焦味茶、霉变茶、串味茶。
在几种情形下也不宜饮茶特别是饮浓茶：便秘、患胃溃疡、缺钙或骨折、发热、服用某些药物时。
那么，一天中什么时间饮茶为好？专家说，适宜的饮茶时间应该在饭后半小时开始，冲泡一杯浓度适中的茶水，逐次冲饮，续泡2-3次后弃除茶渣，根据各人习惯可以再新泡一杯，到午饭前半小时。午饭后半小时再新泡一杯茶，逐次冲饮，至晚餐前半小时。对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人，晚间就不宜再喝茶，而对茶不敏感的人，晚饭后半小时还可以冲泡一杯茶，慢慢啜饮。
