“十大广药产粤乡，新会陈皮广藿香。”对于“十大广药”之一更是“广东三宝”之首的新会陈皮，相信老广们一定不陌生，估计不少人现在家里还存有一些用来“看门口”呢。不光现代人爱它，据史料记载，过去陈皮还曾是清代慈禧太后钦点的御用佳品。陈皮可药可食可收藏，其魅力可不一般，今期就给大家聊聊关于陈皮的“那些事”。
“陈皮”的来历及功效
陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。古人发现，“橘皮”作为中药，干燥后陈放日久的“陈皮”药效更好。南北朝陶弘景曾语：橘皮以陈久者为良。存期不足三年的只能称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮有祛痰及理气的功效，李时珍在《本草纲目》中记载：“其味属辛，苦，温，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。”经现代药理学研究发现，陈皮主要含黄酮类成分，如橙皮苷、川陈皮素，橘皮素等，还含有辛弗林和挥发油。其确有理气健脾、燥湿化痰平喘作用，常用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。陈化三年以上的陈皮中，黄酮类有效成分含量随着年份的增加而递增，从而使药效更佳。
陈皮的分类
根据最新版的《中国药典》收录，陈皮是芸香科橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材可分为“陈皮”和“广陈皮”。从性状特征来看，陈皮常剥成数瓣，厚1～4mm。内表面浅黄白色，粗糙，质稍硬而脆。气香，味辛、苦；而广陈皮（主要来自于茶枝柑）多剥成三瓣呈外反卷，皮内表面向外，每瓣近宽椭圆形顶部相连，表棕红色或橙红色，陈者呈棕褐色，显皱缩，有无数大而凹陷的油室，对光透视油点清晰可见。从质量上来看，以广陈皮质量为佳。在选购广陈皮时以陈者良，质硬而韧，气清香而纯，久煎不易溶烂为好。
下面，再就广陈皮和大家详细进行介绍。
按采收加工时间的不同，广陈皮可分为柑青皮、微红皮和大红皮。柑青皮于农历立秋至寒露采收，其色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香；微红皮于农历寒露至小雪采收，其色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香；大红皮于农历小雪至小寒采收，其色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。
柑青皮
广陈皮中以新会陈皮为上品。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。所以，必须要是新会种（zhǒng），新会种（zhòng）的正宗新会柑，才能做出正宗的新会陈皮。
陈皮的存放
陈皮素有“千年人参，百年陈皮”之美誉，其存放时间越长，价值越高，价格也越昂贵。
以新会陈皮为例，新会人从古到今，习惯用天然黄麻袋来存储陈皮，这种袋子密封而透气。对于批量的陈皮存放，必须用地板垫离地面≥0.1m，离墙≥1m，顶部要留有空间，堆放高度以横放5袋一层为好，每堆的体积和面积不宜太大。每年适时返晒是防虫和防潮霉变的基本措施。
对于一般家庭少量陈皮而言，保存方法相对简单一些。储藏前仔细查看，确认干燥无水分后，放进麻袋或者干燥密闭的玻璃瓶内，置于20多度左右的环境下，让它慢慢陈化。每年不定期检视，发现陈皮上有水分就要放在太阳底下晒晒。
陈皮食疗推荐
健脾胃、除膻、增香是新会陈皮食用的核心价值，陈皮在家常做菜、煮汤、煲糖水中使用很普遍，但它在使用前要先用水浸泡15－25分钟，待完全发软，再用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有轻微苦涩味，去掉口感更佳）备用。
下面就为大家介绍几道陈皮食谱，既好吃又能健脾胃。
一、菜中肉多太肥腻怎么办，加点陈皮试试？
陈皮鸭
原料：鸭一只（约3斤），葱结和姜片数片，新会陈皮适量，生抽、冰糖等调料适量
做法：将鸭子洗净去头尾，用吸油纸吸干鸭子表面水分备用。烧一锅开水，下入葱结和姜片，２汤匙料酒，将洗净的鸭子焯烫1分钟左右。
将吸干水份的鸭子表皮用老抽涂遍，放在通风的地方自然风干。起油锅，比平时炒菜多放一点的油烧热。将风干表皮的鸭子下到油锅里慢慢煎至两面微黄。将煎好的鸭子用清水冲去多余的油分。将鸭子放进锅里，加入生抽、冰糖、新会陈皮和清水约2000ml左右没过鸭子。大火烧开后转中小火焖煮1.5小时至水份差不多蒸干后取出、晾凉、切片装盘即可。
作用：加入新会陈皮后，甘香不肥腻，风味独特。
陈皮骨
原料：排骨（扁骨），新会陈皮，糖、盐、料酒适量、葱、蒜头、姜片适量
做法：新会陈皮需先用开水泡发，捞出沥干水分备用。然后开锅下油，爆香葱、蒜头、姜片，放入用糖、盐、料酒腌制好的排骨翻炒，然后加入新会陈皮，以盐、糖调味，加盖中火煮30分钟，最后收汁即可。
作用：加入新会陈皮后，能让排骨吃起来外焦里嫩，又酥又香，油腻感大大减少，老少咸宜。
二、消化不良，吃什么都没味，陈皮茶试过没？
陈皮茶
制法：先把新会陈皮撕成多片，以方便出味。然后开水冲泡。第一次的水要倒掉。最后泡上10至20分钟即可饮用。
作用：适宜脾胃气滞、消化不良和咳嗽痰多的人群服用。
此外，新会陈皮用于健胃消食时，搭配山楂、麦芽等消食类中药功效更好，能消积利湿，清热降脂，擅长治疗因饮食不节而造成的积食、消化不良等症。
陈皮的服用注意
这里要提醒大家的是，陈皮也不是人人能吃哦，由于陈皮苦燥性温，易伤津助热。舌赤津少，内有实热，阴虚燥咳，咳血吐血者要慎用。不明自身体质的市民建议直接求医最稳妥。
本文节选自佛山市中医院
