乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：铁观音、凤凰单丛、东方美人、武夷大红袍、文山包种、铁罗汉等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
媒介：
宋代有“龙团凤饼”，清代有“武夷茶砖”，今有“大红袍茶砖”。自90年月陈德华老师创始“大红袍紧压茶”后，弥补了汗青上没有汗青上没有“大红袍紧压茶”空缺，连年来安溪铁观音、凤凰单丛、漳平水仙等也相继推出紧压茶饼，泛起出一种百花齐放的情况。
乌龙茶自古以火调香，以火调韵，以火调水，注重火功的运用和美感。但颠末高温蒸汽重压出来的乌龙茶饼是汗青的创新照旧闹剧？
下面我们通过陈德华老师和詹梓金老师《武夷岩茶紧压型新产物研制开拓技能总结》一文，回首那段鲜为人知故事。
一，乌龙茶压饼的汗青由来
武夷岩茶紧压形新产物是按照闽南茶叶成长史、岩茶自身特有性子和市场成长必要而发生。回首福建饼形或块状茶的出产史，可追溯到宋代的建安[即今建瓯市]所产的北苑茶印成“龙团凰饼”为当朝的首要贡品。其工艺多半沿用唐朝蜡面茶而出产的，茶叶蒸熟后捣成末，拍成形。
到宋代就用模板印制并镌刻龙鳳等动物文饰制成“龙团鳳饼”茶。其时的龙鳳茶，称誉：名冠全国，金可有茶不行得。显得异常宝贵超凡，它们均属绿茶类。这是我省饼茶汗青的理由。但这种工艺至今尤存的可数龙岩市的漳平“水仙茶饼”，它专用乌龙茶精良品种‘福建水仙’，按闽南乌龙茶工艺制成，香高味醇品格优秀，不只有必然的海表里市场且富有处所特色很受斲丧者接待。
我国从明代开始，把团茶改制成散茶，或称块状茶改制成条形茶。进入清代衷耘噼己成长一切，分为红，绿，青，黄，白，黑六大类。个中黑茶类中有出产紧压型“扁形茶”，“砖茶”等，以粗老茶叶为质料晒干后渥堆发酵，再经蒸软装模用机器压抑而成，此茶便于贮存和运输专供边疆牧民饮用。个中尚有一种回收的茶叶质料有部门较嫩的，殽杂建造的紧压茶即普洱茶。
1994年筆者到昆明介入中国茶叶学会年会时代，曾到该市茶叶市场旅行时发明，多家市肆的货架上展示着八门五花的紧压茶，有大宗的普洱茶.有红茶.有绿茶也有花茶，唯独没有乌龙茶！其时还从市场上买一点茉莉沱茶带返来，经冲泡花香浓烈品格保存得很好从中获得啟发，返来后，脑筋里一向涌动着规划动作起来开展试制以武夷岩茶为代表的乌龙茶紧压型产物的打算。以填補市场上没有紧压乌龙茶的空缺。并以为我们的大红袍也可以压抑成饼茶不是很好吗。
有了依据后动作就有信念，1995年开始通过师長及伴侣相关先后多次到湘.滇等省有关出产企业旅行进修，因为各出产单元都有企业自已的掩护划定，登门讨教的路子曲直折的，最后在昆明的一家茶厂接管了我们代制试品的委托。经审评对寄回的紧压型小沱茶与质料茶的品格险些无差别。接下来我们提出但愿购置他们的呆板一台功效没有获得满意。其后找武夷山市农械厂计划，于97年完成样机的计划并投入试产。
其时试产的产物是砖茶，每块100克。此年是香港回归，也是牛年。为着眷念，将茶饼外貌印上‘金牛’图案。第一批产物1吨多昔时就痛蚨枫东市场，随后部门进入香港市场试销均获得承认。
认同：
昔时将首批产物送到福州請省里专家审评判断，他们是茶叶泰斗张天福，省外贸茶叶公司传授级高工庄任，省茶叶学会会长林心炯，福建农业大学传授詹梓金，该校茶学专业审评学副传授郭雅玲等五位专家，经审评后形成如下一请安见：
98年后延续试产一些，因为策划不得法曾一度间断出产，2004年辅佐了武夷星茶业成立一条紧压茶出产线后，产物市场形势看好。同时星村长生茶厂也出产出同类产物面市。于是抉择通过爱德华尝试茶场，规复紧压型岩茶的出产。
武夷岩茶紧压型新产物是属于传统岩茶的再加工。本研究根基思绪是移植普洱茶紧压型产物的出产道理，即把岩茶质料经蒸汽蒸软后送入模具顶用机器的压力压抑而成。但我们未能引收支产普洱茶的机器，而只购置我省廉价的液压机，机能亦不错。
模具的型号种类均自行计划，按照市埸要求，产物产地的处所文化配景与斲丧者利便，计划相相宜的外形及重量规格并刻上品名和代表性风景，花鸟等文饰。
紧压型岩茶的建造要领和技能蹊径：岩茶精茶(质料)——蒸汽加热软化——送入模具——加压定型——脱模——干燥——进倉——包装——市场
压抑机器选用我省出产的液压机，发生最大压力达50吨，压抑模块小的产物可以調低压力。各花色产物均由差异范例模具压抑而成，模具的种类，规格均按照市場对产物的适销花色品种举办计划。今朝研究的产物首要釆用兩种规格即砖型和饼型：
今朝几种差异范例紧压茶的建造机器与产物的技能较量：
**云南普洱茶(紧压型)，回收动力机器为丝杆压力机，对模压达50吨以上，能把粗壮的原科压得匀称粘紧坚贞，不留边不掉碎。模具用钢铁铸成差异规格的圆形，按照模蓋的计划可将产物压抑成巨细厚薄差异规格的饼型及沱型等，因为质料较粗壮其产物的外貌少见印优势景和花鸟之类纹饰。普洱茶的特点就是要贮存得越久品格就越优。
**漳平水仙饼茶，釆用人工压抑，压力有限。因质料是用刚过揉捻工序的，茶叶知识，连梗带叶的湿坯粘性好，较易压成形。模具多用木制也有效铁铸成的長方形框具，内腔略比洋火盒大，压抑成的产物每饼干重约15--8克重为尺度。对己烘干的制品用无菌无污染的纸包好后，装箱进倉。此紧压茶属清香型乌龙茶的一种品类，其特点，一批鲜叶质料在初制进程一次性成终端产物，其间省去
了拣剔筛分等工序也没有下脚料废弃，其制品利便冲泡和贮运却不耐贮存。
**武夷岩茶饼(砖茶)，选用的动力机器是油压机，模面最大压力达50吨。模具用铁铸成差异规格的圓形，方形。模底蓋内刻有‘武夷大红袍’，‘武夷水仙’，‘武夷肉桂’等茶名字樣以及山川风景或花乌之类文饰。岩茶饼质料是用精制岩茶經蒸汽软化后压抑干燥而成，因体积大大缩小异常利便运输，更耐贮存且原有品格不减。
项目创新点
《武夷岩茶紧压型产物研发》项目标首要创新点有：
以乌龙茶类的武夷岩茶从汗青至今都保持散茶条茶情势出产并作为商品畅通。今研制开拓紧压岩茶面市，已往从未有过。
出产紧压岩茶的动力机器，回收我们自已计划或从本省出产的油压机，而不是从湘滇引进或向省外购置。
作为紧压岩茶的质料其自己就是精茶而不是半制品茶，这是与其他紧压茶[普洱茶.漳平水仙饼茶等]所差异，是好茶成茶的再加工，首要为制品茶更好的生涯便运开发新逕。更重要的市场有需求。
有待于此后继承研究的一些技能內容
起首，作为紧压岩茶的出产质料是否也可釆用像漳平水仙饼茶出产的质料一样用湿坯一试。其二，作为一个出产企业必需依赖足夠技能支牚，当产物到达供过于求时，能夠恰当贮备。当市场供不应求时，怎样加快熟化，速短存贮时限，为此贮存情形中的水.气.热三个条均有相关，个中水分的身分最重要，因此，将紧压岩茶举办干燥时，能否保存差异水分水平在贮存时代举办调查研究。其三，岩茶紧压型产物干燥后异常坚固坚贞，出产较大饼茶或砖茶，怎样利便斲丧者取用冲泡也应在此后出产技能内容中加以思量。
跋文：大红袍紧压茶研制前后
文/陈起
紧压茶市场从曾经的“门前荒凉鞍马稀”到现在市场风起云涌。大浪淘沙，回顾往昔，感应万千！
在1995年前我父亲陈德华脑筋里就在构想紧压茶的建造，先后到了湘.滇等地去进修、考据，历经各种坚苦，如故执着的僵持武夷岩茶紧压茶的研制。从1997年试制第一批武夷岩茶紧压茶,到98、99年后延续试产投放市场，时代规复古时龙团凤饼这一设施，并不被看好。值得信用的是茶界专家陈椽传授给我们起劲必定，并为我们题字。紧压茶出产出来后，颠末列位茶叶专家(张天福、庄任、林心炯、詹梓金、郭雅玲)品鉴后，他们给以了很高的评价。
时代因为诸多缘故起因加之市场不足成熟，到紧压茶的再次出产已是2005年了。这么多年已往，傍边仍有过倘佯、迷惘，最终能恪守到本日，见到现在市场一片看好的景况，我们更多的是欣慰和知足。
2005年我们抉择规复紧压型岩茶的出产，斗胆回收了各类优质的武夷岩茶作质料，创始“大红袍茶砖”。让愈来愈多的人熟悉到，紧压茶并不是全用茶叶中的下脚料建造，它可所以优质的武夷岩茶，就犹如好酒，相宜存放，愈放愈醇，口感越发顺滑、醇厚，具有保藏代价。
我们思量用的都是优质的武夷岩茶质料，最为注重“岩韵”，就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。即大红袍在武夷山这个特有的区域情形中所特有的山场味。
紧压茶市场经验了“门前荒凉鞍马稀”的境遇，到现在市场是风起云涌。
大浪淘沙，回顾往昔，感应万千！
编后语：老乌龙茶那份人文情怀
文/董乐
自九十年月陈德华老师创始“大红袍紧压茶”后，弥补了汗青上没有大红袍紧压茶的空缺，追念当时，老人家云云创举，几多会有些孤傲。岁月似水流，转眼间安溪铁观音、凤凰单丛、漳平水仙等也相继推出了紧压茶饼，泛起出百花齐放的情况。
对此我谈谈我小我私人的观点：
一，纵观茶界，可以或许传承的，多是如普洱茶一样，要形成一个物件。“散”就倒霉于运输和生涯，乃至会越陈越碎，最后茶气散失，而乌龙紧压茶的呈现，就充实降服了车琅进程中的许多破绽。
二，乌龙茶自古以火调香，以火调韵，中国十大名茶，以火调水，注重火工的运用和美感。颠末高温蒸汽重压成型后，虽能保持其特有气魄沤背同但不行否定与未压前对比，口感是减分的，乃至风险很大，以是很少有优质武夷岩茶质料压饼，也就造成了市场上形成的成见。若要多年陈化就必需回收内质富厚的优质质料，不是全部质料都得当建造乌龙紧压茶。
三，乌龙茶压饼的质料最怕一个“火”字，无论是散茶照旧紧压，焙过甚了，日后转化就滞，成型后也轻易散掉，失去了最终意义。
四，因为果胶等物质低，乌龙茶压饼要有别于普洱茶，昔时等闲撬开，多年后就不撬自开了，这个分寸必然要掌握好。
五，冲泡陈年“大红袍饼”要有别于散茶的冲泡，第一泡洗茶必然要让茶与水充实浸泡，不能快进快出，待茶充实散开后品鉴才气揭示出应有的美感，这也是冲泡任何紧压老茶所应该遵循的。
老茶颠末这么多年的成长，人们通过汗青上遗留下来的各类实物证明，颠末几多年的陈化，唯独普洱茶那种厚度和力度是其他老茶所不能比的。
可是，乌龙茶自古都是有着深挚文化内在，在漫长光阴中，昔时的工艺，乃至制茶师傅那种人文情怀，都能美满地保存下来，这是任何老茶都瞠乎其后的。
年华似箭,人生如茶,几多芳华逝去，几多沧桑变动，再品陈德华老师的老茶，我们感觉到了一种工艺，一种精力，一种风骨，一种对武夷岩茶的赤子之情！
