发酵茶是一种茶叶建造工艺，下面来看一下茶是怎么发酵吧。
发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶。
茶全发酵
红茶是全发酵茶，属于“内源性酶促发酵”，指加工中产生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学回响。茶叶中茶多酚镌汰90%以上，发生了茶黄素、茶红素等新因素。香气物质比鲜叶明明增进。
茶半发酵
半发酵茶一样平常指乌龙茶，指建造进程中将叶绿素粉碎，使茶叶发酵水平由20%-70%，还要颠末日光萎凋，室内萎凋，炒青，揉捻及干燥而成。
茶后发酵
黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”，指在发酵进程中，微生物能形成多酚氧化酶，卵白酶、纤维酶、果胶酶等，并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。
微生物发酵
微生物发酵要领是指茶叶通过接种特定的微生物，通过代谢浸染使茶叶产生深度的良性心理变革，茶叶知识，改进茶叶的品格。
茶发酵功能
发酵茶的功能有有抗肿瘤、瘦身、抗朽迈、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水。
由上可知，茶发酵实质是建造进程中产生的化学回响。
