嫩叶老杀老叶嫩杀茶叶杀青谚语

嫩叶老杀，老叶嫩杀茶叶杀青谚语。流行于浙江等 地。杀青是把鲜叶中的水分杀掉。嫩叶的含水量较高，酶的 催化作用较强，故应“老杀"，即多杀去一些水分。否则，酶 的活化未彻底破坏，易产生红梗红叶;而且在揉捻时液汁易 流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反， 其含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，故应“嫩杀"，即 少杀去一些水分。如果水量失去过多，揉捻时难以成条，且 加压时易断碎。