茶叶劣变因素

茶叶劣变因素CFactors of tea deterioration^ 在加工 或贮藏过程中，导致鲜叶或毛茶品质劣变的各种自然因素。 茶叶品质劣变是多酚类物质氧化、聚合、水解、转化等综合 反应的结果。影响劣变的最主要因素是茶叶含水量。环境因 素有温度、湿度、含氧量和光照。