芽叶机械组成

芽叶机械组成〔Mechanical composition of fresh leaves^同批采摘下树的鲜叶中不同嫩度芽叶组成的百分 比。如一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、对夹二叶、对夹三 叶、单片叶、老叶、黄片、枝梗各占百分比的相对值。不同 茶类对芽叶机械组成要求不尽相同。名、优绿茶要求较高， 一般以一芽一叶或一芽二叶初展为主；大宗红绿茶则要求 以一芽二、三叶为主。通常一芽二、三叶占鲜叶原料的70% 以上者为1?2级，50%以上者为3?4级；乌龙茶制造要求 以形成驻芽后的对夹二、三叶为主，俗称“开面茶"，一般 应占80%以上；紧压茶对芽叶机械组成要求不高，有的甚 至可用冬季修剪下的枝叶做加工紧压茶原料，如四川方包、 金尖。