制茶

制茶CTea manufacture^l 亦称“茶叶加工”。茶鲜叶 经过各道制茶工序被加工成各种半成品茶或成品茶的过 程。可分为初制、精制、再加工。初制对茶叶品质影响最大， 是形成优良品质的基础。由于制茶工艺不同而形成了绿茶、 黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类。各类茶叶品质 的形成决定于杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、揉捻 和干燥各道工序的协调配合。由于茶多酚氧化程度不同，形 成了不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三大类。由于杀青工艺 不同，形成了蒸青绿茶和炒青绿茶两类。由于干燥方法不 同，形成了炒青、烘青、晒青三类。