茶叶优质原理与技术

茶叶优质原理与技术CPrinciple and Technique for High Tea Quality〕 茶学著作。程启坤、姚国坤、沈培和、 白塑元编著。上海科学技术出版社1985年10月出版。17.2 万字。主要内容有：茶树鲜叶的化学成分，原料组成对茶叶 品质的影响，茶树品种与茶叶品质的关系，不同生态和栽培 条件下茶叶品质的差异及控制方法，主要茶类加工原理及 合理的工艺技术，茶叶在贮运过程中的品质变化及保质措 施。另外，还系统介绍了茶叶色、香、味、形的形成和由来， 茶叶品评与检验应注意的事项，茶叶的营养价值与药理作 用。全书内容涉及品种、栽培、加工、贮运及检验各个环节， 着重介绍与茶叶品质有关的基础知识及实用技术，深入浅 出。