霍山黄芽

1. 鲜叶采摘

谷雨前两三天采摘一芽一叶初展到一芽二叶初展，要求鲜叶形状、大小色泽一致，芽叶肥壮，黄绿色鲜叶，节间长，叶质幼嫩，叶形首选圆形和椭圆形。鲜叶需严格按照要求采摘，分期分批，采用提采法。按照鲜叶采摘标准分级，特一级茶一芽一叶初展占比≥90%；特二级一芽一叶初展至一芽二叶初展占比≥80%；一级一芽一叶≥60%，一芽二叶≤40%；二级一芽二叶≥50%；三级一芽二叶≥40%。

2. 摊青

采回的鲜叶摊放至团簸内，摊叶厚度5cm左右，摊叶时间2~5小时左右，视天气状况及光照强度而定， 至茶叶青气消失散发清香即可付制。一般上午采，下午制；下午采，晚上制。

3. 杀青、做形

分生锅、熟锅。生锅要求高温快炒，锅温120℃~130℃，用芒花把使鲜叶在锅内同一方向运动，进行轻挑、拨、抖。直至叶色变暗，叶质柔软，茶香显露时转入熟锅进行做形。熟锅温度90℃左右，使叶身绉缩成芽稍挺直，形似雀舌，散发清香即为适度。下锅摊凉15~20分钟，待叶冷回软即可上烘。

4. 初烘

用竹制烘笼烘焙，烘顶温度120℃左右，每烘笼投叶量为4~5锅杀青叶，要求高温、勤翻、快翻，2分钟左右翻烘一次，约七成干时下烘。

5. 摊凉

初烘茶下烘后趁热放置于团簸内，摊凉3~4小时，待回潮变软，剔除黄片、杂质后进行足烘。

6. 足烘

烘顶温度为90℃左右，每笼投叶量0.5~0.75kg，每3~4分钟翻一次，时间约15分钟，至手握有刺手感，茶叶手捻则碎，九成干时下烘摊凉，即成黄牙毛茶。

7. 拣剔复火

毛茶收后分级归堆，剔除飘叶、黄片、红梗红叶等夹杂物。烘顶温度75℃左右，每烘投叶量1.5~2kg，每4~5分钟翻烘一次，翻烘要轻、快、勤，随茶叶干燥翻烘次数减少，时间约15~20分钟，烘至茶叶手捻成末，无片状，茶香浓郁即可下烘。