凤凰单枞

广东潮安凤凰乡乌岽山乌龙茶半发酵
凤凰单枞,是一种具有独特韵味的乌龙茶,属于 半发酵茶,是我国传统历史名茶,属于我国六大茶类之一。

产于广东潮州凤凰山。凤凰单枢生长的土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素, 有利于茶树的发育,形成 茶多酚和芳香物质。一般在午后采摘,当晚加工, 经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序, 历时十小时制成成品茶。 现在尚存的三千余株单机大茶树,树龄均在百年以 上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶十余千克。

外形

内质

叶底

茶识一览

中文学名凤凰单枞
原 产 地广东潮安凤凰乡乌岽山
所属茶类乌龙茶
细分类别条形乌龙茶
嫩度等级特级、一级、二级
产地海拔300~1500m
制作工艺鲜叶采摘-晒青-凉青-做青(浪菜)-杀青(炒茶)-揉捻-干燥-归堆-拣剔筛末-拼堆-烘焙-摊凉
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型半发酵
品质特征香气馥郁,具独特天然花香

历史创制

凤凰单茶是从凤凰水仙品种中选育出来的 优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,并采用独特的加工工艺制作而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。与武夷岩茶、安溪观音齐名。其成品茶按照其独特的天然花香特征有:黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香等香型。

自然地理

凤凰单枞生长的气候条件复杂。茶产区常年相对湿度较大,日照时间不长,降水量较为充足,昼夜温差大, 年平均温度16~22℃,无霜期约350d,年日照时数平均1400~2100h。土壤母质为花岗岩、砂页岩、片麻岩、砂岩等,土壤质地为中壤土至重壤土,土层深厚,土壤有机质≥2%,耕作层土壤ph值4.0~6.5.且pH 值偏酸性,土层较其他地区更厚,含有丰富的矿质元素类与生物种群,有机质含量高,这些条件也使凤凰单枞茶形成了独特的 “山韵”。

工艺

1. 鲜叶采摘

三年以上树龄开采,春茶采摘最迟不超过6月中旬;秋、冬茶采摘在9月中旬后。采摘新稍顶端形成驻芽后的中开面2~4叶,春茶以中开面为适度,秋茶以小开面为适度。要求芽叶完整,色泽鲜艳、新鲜、匀净、含水量大于等于27%。

2. 晒青

晒青失水率控制在10%~15%之间

3. 凉青

使萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

4. 做青(浪菜)

由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行,次数应不低于4次。

5. 杀青(炒茶)

高温快速杀青,要求杀熟,杀透、杀匀。

6. 揉捻

条索紧结成型,叶细胞破碎率在50%~60%左右

7. 干燥

烘焙两次以上,茶肧失水率宜在90%~94%。

8. 归堆

同款香型的毛茶归堆,翻拌均匀

9. 拣剔筛末

要求茶支、末、黄片含量≤1.8%

10. 拼堆

按照不同等级品质分级拼堆

11. 烘焙

烘焙两次以上,使茶叶含水率4%~5%

12. 摊凉

摊放散热至室温,密封保存。

品质特征

外形

条索紧结壮实,色褐润,匀净

内质

汤色澄黄,清香持久,滋味醇爽回甘,具独特韵味

叶底

褐绿柔亮

茶叶泡法

器皿:盖碗,公道杯水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:沸水冲泡 

冲泡步骤如下图:

1.温杯

用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯

2.投茶

将茶叶投入盖碗中,此时可趁热摇晃盖碗,揭盖嗅干茶香。

3.冲泡

将开水冲入盖碗中,待5~10s后倒出至公道杯中分茶后即可饮用。时间可依据个人喜好略作调整。

功效作用

提神,去腻,利尿。

提神:凤凰单机茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神,增进思维,消除疲劳,提高工作效率。

去腻:凤凰单机含有茶单宁酸成分,有可促进胃液分泌,并有提升胃肠蠕动作 用,饭后喝茶,可消化油腻东西。

利尿:凤凰单机茶叶中的咖啡碱可起到刺激肾脏的作用。喝茶后,咖啡碱进入体内,刺激肾脏,可加速尿液排出体外。
 

人群推荐

一般人群都可饮用,特殊禁忌者除外。

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