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春风有信，茶香有约，初春能喝上一杯西湖龙井，方是春天值得翘首以盼的一桩幸事。
▼双峰村里鸡笼山茶园
2022年4月1日孔雀山行走近原产地第28期
狮峰山脉里鸡笼山•寻访茶人孙燕宏
杭州西湖站
孙燕宏西湖龙井第三代茶农
1973年生人，九村一社-双峰村饮马桥17号茶农，孙燕宏家里世代以茶为生，到她这已经是第三代。她从小在长辈的耳濡目染下开始学炒茶，如今已坚持传统手工制茶十几年。她家茶园所在的里鸡笼山坐落于狮峰山东北的尾部和龙井村西南头部，是西湖龙井茶一级核心保护区中的顶级微产区。从童年到现在，对于土生土长在这里的孙燕宏来说，龙井茶的香气早已成了她生活中不可或缺的味道。
阳春三月，正是西湖明前龙井采摘的好时节。
当清晨的薄雾弥漫在里鸡笼山的龙井茶园，茶芽在如烟如雾的甘润中自由滋长，静静等待着采茶人的到来。
一片片嫩叶，被投进竹篓，山间村头，不断弥漫出新鲜的炒茶香味。
不久之后，这灵动的一缕缕嫩芽，将舞动在人们的玻璃杯或是盖碗中，聘聘袅袅的茶香，足让人嗅到一整个春天的气息......
——孔雀山行，去山里，见好人，喝好茶，
去寻找茶背后的故事。
▲杭州西湖双峰村。里鸡笼山
- 01 -
狮尾龙头-西湖龙井
一级核心保护区顶级稀缺品质
杭州西湖边上的古村茶山，春意盎然，千万颗芽头凝聚成一股鲜，远渡千山，直扑鼻腔。
茶树经过一个漫长冬天，吸收足够养分，此时采摘的第一茬芽尖，芽叶细嫩，色翠香幽，茶味鲜爽，品质最佳。
西湖龙井，位列中国十大名茶之首，并一直保持御茶、贡品的地位，靠的是“四绝”，即“色绿、香郁、味甘、形美”。
乾隆曾六下江南，四访龙井，先赐名再题诗，并将狮峰山胡公庙前的龙井茶树，亲封为“十八棵御茶”，每年采摘春茶进贡皇室。
这一杯春鲜，也自此有了无可取代的地位。
△乾隆亲封“十八棵御茶”
然而，并不是所有的龙井，都叫西湖龙井。
仅有西湖产区内种植并用传统工艺制作的才能称为西湖龙井茶。
“
根据《地理标志产品龙井茶》对产区的划分：
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的西湖龙井向以“狮、龙、云、虎、梅”为上品，狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑，梅为梅家坞。
二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井，如龙坞、转塘、留下、双浦等。
超过了西湖产区的范围，就不能称为西湖龙井，而是“钱塘龙井”、“越州龙井”。
”
在一级核心保护区48平方公里内，西湖风景名胜区的茅家埠村，双峰村，龙井村，翁家山村，杨梅林村，满觉陇村，梅家坞村，九溪村，梵村，灵隐合作社，合称“九村一社”。
为了让大家喝到一杯安全、正宗的西湖龙井，我们本期来到了西湖龙井的一级核心产区、九村一社中的双峰村“里鸡笼山”茶园。
双峰村里鸡笼山与狮峰山山脉相连，坐落于狮峰山东北尾部，龙井村西南头部，是国家地理西湖龙井一级核心保护区中的顶级微产区。
这里栽植的茶树品种多为群体种和龙井43，但产量十分有限，品质难觅。
据统计，西湖龙井茶的产量约占龙井茶总量的10%，西湖一级产区产量更是不足3‰，可谓少之又少，极其稀贵。
而一级核心保护区中的里鸡笼山，地处“狮尾龙头”，更属西湖龙井茶中的顶级稀缺品质。
经过采摘、摊放、杀青、辉锅，近十道流传数百年的炒制工序，七到八万颗细嫩的芽心，才能制作出一斤茶叶。
如此特有的生长环境和地道的制作工艺，才造就了西湖龙井茶馥郁清新的真味。
- 02 -
双峰村-里鸡笼山
西湖龙井茶顶级微产区
西湖龙井茶区地跨北纬30°-32°，处于西湖西侧群山之中，这里峰峦起伏，林木葱郁，云雾缭绕，占据茶树生长需要的天时地利。
生长于此的龙井茶叶片细胞壁薄，冲泡后姿态优美，透光性极强，茶汤色泽清淡透亮，滋味鲜爽浓郁。
孙燕宏家的茶园，位于双峰村里鸡笼山，这里与狮峰山山脉相连，坐落于狮峰山东北尾部，龙井村西南头部，既是狮字号产区又是龙字号产区。
双字号的黄金茶区离西湖龙井“十八颗御茶”仅25公里，西北接上天竺法喜寺，东临满觉陇，杨梅岭，是国家地理西湖龙井一级核心保护产区中的顶级微产区。
里鸡笼山海拔79米，其山顶高度大致相当于狮峰山半山腰，虽然海拔较低，但地势起伏较为平坦，茶园土壤都是黄筋泥土和白砂土。
由于山坡平缓，植被丰茂，落叶腐化成的腐殖质较厚，可以给茶树生长提供天然的养分。
茶树大多有几十年以上的树龄，主要为群体种和龙井43号。从外观上很好区分，一排排修剪整齐的是龙井43，一簇簇大小不一的是群体种。
群体种俗称“老茶蓬”，是土生土长传承下来的老树种，乾隆御封的“十八棵御茶”正是此品种，香气丰富，茶汤有厚度，耐泡度高。
龙井43号是从群体种中选育出来的优良后代，发芽早，产量高，茶叶挺拔漂亮，茶汤鲜爽纯净，入口有浓郁豆香或嫩栗香。
- 03 -
孙燕宏-地道“茶三代”
西湖龙井制茶世家代代做茶
生在茶区，长在茶区，孙燕宏家里世代做茶，她从小在长辈的耳濡目染下开始学习炒茶，可以说是地地道道的“茶三代”。
1973年，孙燕宏出生在杭州西湖龙井一级保护区九村一社的双峰村。她对茶的热爱，对龙井的痴迷，更多来自于母亲的影响。
△“茶三代”孙燕宏
孙燕宏的母亲也是炒茶人，对待茶叶必是认真严谨，精心呵护，这也潜移默化地影响着她的做事习惯。
80年代初从烧柴灶开始，孙燕宏就遵循着祖祖辈辈传统的手工炒制法制茶，整个制茶过程她都非常专注、细致。
忙碌的季节，她一天要干上十几个小时，辉锅，杀青，每一步都要细心照看着。
工艺上，茶叶炒制之后，她还完整保留了正宗西湖龙井所特有的收灰工艺，以使茶褪火，品质更稳定。
△收灰后西湖龙井茶
对于家中的茶园管理，孙燕宏就像呵护自己的孩子，几十年的老茶树，自带抗虫害的韧劲儿，农药是绝对禁止喷洒的。
加上定期修剪树枝树型、放置除虫板等预防方式，引山泉水灌溉，因此她家的茶园看起来总是更生机盎然。
从童年到现在，孙燕宏始终用心守护这十几亩茶园，年产核心区西湖龙井400多斤，龙井茶的香气早已成了她生活中不可或缺的味道。
- 04 -
全手工-老工艺
西湖龙井茶传统炒制技艺
“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”
一杯符合春天品质要求的顶级西湖龙井茶，一是地理位置，二是制作工艺。
孙燕宏家的西湖龙井茶采用传统老工艺炒制方法，手工杀青，手工辉锅，三天收灰，外型扁平光滑，糙米色，足火香，火候把握到极致，滋味醇厚，甘甜鲜爽。
全手工西湖龙井茶，不仅有机器代替不了的温度，更是对自然的敬重和人力的考验。
第一步鲜叶采摘芽叶长度以2.5公分左右为标准，只能是人工采摘。每天收的鲜叶，为了不至于氧化发酵过期，往往当天晚上就要制作。
接下来坚持手工青锅，一次三两左右的茶叶在掌下压扁做形，待茶叶回潮后进入辉锅阶段。
传统龙井炒制的十大手法，尽在“辉锅”这个制茶阶段展现：“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”，行云流水，一气呵成。
辉锅后，进行复锅分筛，一杯上好的明前西湖龙井茶得以制成。
△收灰用的棉布袋
按照传统工序做好的茶叶，需放入装有生石灰的罐子封存，也就是最后一步“收灰”工艺。
收灰，可以去除茶叶燥气和多余水分，使茶叶更平和，茶叶更易保存，同时龙井茶的香气滋味也更加馥郁、顺滑。
最后的成品茶，平、扁、光、直、滑，金边绿叶，优雅清香，抿一口，仿佛品尽了西湖的春日云烟。
千年龙井，百年茶山，一代代茶人们坚守的传统技艺让茶香不断，手工炒制赋予了茶叶生命与温度。
当春茶制作完成，一包包西湖龙井，裹挟着封存在春茶里的山岩溪流韵、兰花嫩草鲜，在层层传递下，陆续散落向各处。
一年仅一季，过了清明，春味期来年。
而对于孙燕宏来说，守护好这片祖辈交付的土地，让更多人的人爱上龙井，喝上真正地道的风味，也许才是她心中的头等大事。
