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临沧,世界茶仓,凤庆,滇红故里。
此行一同品味滇红的浓郁甘甜、鲜爽醇厚,带你领略高山阔野之气韵。
▲ 凤庆茶区拜访王兴明老师。
2021年4月30日孔雀山行走近原产地第15期
寻滇红发源之地•访五代制茶世家
云南临沧凤庆站
云南凤庆,一座弥漫滇红茶香的古城,被誉为“滇红之乡”。其悠久的历史,除了体现在沟壑的山谷里,还表现在一棵棵葱茏苍翠的千年古茶树。
由于凤庆气候温和,澜沧江横穿其间,境内山峦起伏,适合茶树的生长。在凤庆县香竹箐,有一棵被誉为“锦绣茶尊”的古茶树,已有3200多年的历史,是目前发现的世界上最早的栽培型古茶树。
4月7日,阿里拍卖网站上,这棵古茶树的“2021锦绣茶尊10公斤茶青开采权”竞拍成交价高达1068万元,创下了同重量茶青开采权的最高成交价纪录。
——孔雀山行,去山里,见好人,喝好茶,
去寻找茶背后的故事。
▲临沧凤庆,“锦绣茶尊”古茶树。
- 01 -
凤庆滇红,抗战创汇之茶
滇红,产于云南的大叶种工夫红茶,在我国众多的工夫红茶中,以外形肥硕、金毫满布、香高味浓著称于世。
但很少有人知道,这世上原本没有滇红,它是在战火纷飞的抗战时期诞生的。
1938年到1941年,著名的红茶专家冯绍裘在云南顺宁(今凤庆),调查研究并改进工艺,成功创制滇红名茶,开启了我国“滇红”的历史。
▲右边的老先生为滇红创始人冯绍裘。
滇红应抗战而生,作为重要的创汇产品,是当时换取外汇支持抗战的重要战略物资。
而凤庆这片得天独厚的乐土,良好的生态环境,不仅有利于茶叶芳香物质的合成,更赋予了茶叶独特的口感和优越的品质。
滇红,既有着祁门红茶之香气,又有印度、锡兰红茶之色泽,而大叶种茶的香、韵、味,更是被滇红体现得淋漓尽致。
观之干茶,卷长粗壮,金毫遍布,轻嗅有清凉的甜香,经水一泡,茶香立刻激发,蜜香绵延不绝。
茶汤清澈,金红清澈,气息温暖,犹如置身阳光下的花谷,清香蜜韵,直往鼻尖里钻。
闻饱了茶香,再细品一口茶汤。
入口顺滑,茶汤甜润顺爽,伴有山野气韵,口感甘醇浑厚,回甘持久留香。
十泡之后,滋味犹存,可见十分耐泡。
- 02 -
滇红之乡,古茶树核心产区
凤庆位于临沧以北,在滇西纵谷的南部,群山连绵,山川相间,再加上中亚热带季风气候,有着雨热和干凉同季的特点。
温和的气候,充足的日照,平均气温仅有16.5℃,雨量集中且干湿分明,有着非常适宜茶树生长的环境。
这里种茶、制茶历史悠久,境内拥有树龄3200多年的古茶树,是滇红的核心产区。
凤庆是滇红源产地,古树众多,其原料特别适宜制作红茶。第一家云南红茶厂便是设址于此,这也是现在凤庆茶厂的前身。
上好的滇红,须以云南古树、传统工艺制成,才能呈现那滇红「香、甜、顺、滑」的绵柔滋味。
凤庆茶区山峦起伏,海拔高度均在1000-2000米之间,经过时间沉淀,优胜劣汰,能留存至今的都是基因好、生命力顽强的品类。
古茶树根深叶茂,内含物丰富,且不需要人工浇水施肥,无需使用农药,更自然,无污染。
树龄300年以上的古茶树制成的红茶,苦涩味极低,茶性好,整体协调性好,相较于其他云南大叶种有着较明显的优势。
- 03 -
王兴明,滇红五代制茶世家
好料当然是由好的制茶人来制作。
王兴明老师,是云南滇红故乡凤庆人士。他出身滇红制茶世家,祖辈以种茶为生,年少时就经常帮家里打理茶园。
15岁入行,上世纪七十年代开始进入临沧耿马农场研究茶叶种植和采摘,八十年代成为当时年轻一辈茶行业中的佼佼者,后因对茶的痴迷在凤庆创办了龙泉茶厂。
龙泉茶厂,2009年被云南省工商局认定为“云南著名商标”、临沧市“知名品牌”,2012年被农业厅认定市级农业龙头企业。
作为与凤庆老茶厂同宗同源的滇红制茶世家,五代人默默耕耘,钻研制茶,几十年来一直传承着滇红传统工艺。
坚持采摘无农残纯古树料,再经过自然萎凋、揉捻、发酵、干燥......他们在保留老厂传统工艺的同时,增创了新的体验方向,将滇红特有的口感呈现的更为香甜。
而在王兴明看来,他当今所做的事也不过是沿着祖先的脚步,抵住世界的躁动,守住了匠人的一方精耕细作。
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鸿运云红,入选中国茶叶博物馆
今年是中国茶叶博物馆建成开放三十周年。
值此之际,中国茶叶博物馆和鸿运云红联合发行了滇红划时代产品——云红系列。
云红系列使用了云南龙泉茶业有限责任公司的创新工艺,让红茶口感更香甜,此工艺已经申请了国家专利。
茶叶采摘于野生古树,无需农药施肥、以腐叶为养分,绿色、天然、健康。茶山处于未开发状态,树木错综、溪流清澈,野生茶树自然生长。
茶汤色橙黄清澈透亮,入口浓稠顺滑,香气清新柔和,滋味独特。野茶混合了多种不同的植物特征,给人一种很奇特的味道。
喝过这种茶的茶友皆赞其魅力在于,汤中有万物,香里含百花,味里有奇果,不俗不媚,清润甘甜。
此款产品具有幽兰香,孔雀独家预售,限量10000套,每一套都有编号。