叶荣枝丨在茶汤中追寻盛唐剪影的香港茶人-孔雀说

香港茶人

叶荣枝

“茶从古至今都是这样，到了不同人的手里有了不同的演绎方法。并不是要求今天的我们一定要像古人一样去喝茶，但我们仍要在随性随意喝茶的今天，仍然可以了解到饮茶的文化本来的源头与它本质的精神。”

——叶荣枝

《茶，一片树叶的故事-叶荣枝篇》

电视剧《长安十二时辰》以及《知否》两部剧一经播出便好评如潮，这两部剧在人物塑造以及服化道方面之用心，让细节控直呼过瘾。因为这两部历史题材的作品分别立足于唐朝和宋朝，不可避免的都有涉及到唐宋时期的饮茶方式，唐宋时期是我国茶文化发展的高峰时期，甚至在不同程度上对于邻国—日本早期的茶文化发展产生了深远影响。

1.唐朝饮茶法：煎茶

叶荣枝丨在茶汤中追寻盛唐剪影的香港茶人

唐太宗在位时期对茶叶生产极为重视，朝廷也倡导“以茶代酒”，并且鼓励百姓种茶、采茶、饮茶。在《长安》中有一幕李必陪同太子密会朝臣，为太子煮茶，煮茶的方式独特，引起不少朋友们的好奇，大呼“想要了解！”，这正是唐朝独特的饮茶方法”煎茶法”。

唐代所饮之茶与现代的茶有很大区别，唐代饮茶法主要是“煎茶”，唐代陆羽的《茶经》很详细的记载了当时做茶喝茶的方法。唐代的茶大体上分粗，散，末，饼四种。唐末宫廷贡茶开始研制工艺更加精细的研膏茶。唐茶品饮时，仅在备茶阶段就包括了炙茶，碾茶和罗茶三项。古人对于水的要求也较今时更为讲究，《茶经》中记载：“以山泉水为上，江中清流水为中，井水汲取多者为下。”

2.在一杯茶汤中寻找唐朝遗风

香港的大多数茶馆是茶楼，客人主要是聊天吃点心为主，茶并不是很重要的主体。香港茶人叶荣枝在二十几年前因研究茶壶而迷恋上了茶道。他在香港公园经营着一间茶馆，是香港为数不多的传统茶文化推广者。

“我觉得我们中国的茶泡得很舒服，很过瘾，但有时候又太散漫，太随性。日本茶道一板一眼，将所有的形式都演现出来。因此就想到了做唐茶”

陕西法门寺地宫曾出土一套唐代御用茶具，叶荣枝的朋友借来一套仿制品，邀请他制作一次唐茶。于是叶荣枝便按照古法，用云南的晒青毛茶制作成了茶饼，进行了一次唐代煎茶仪式。

3.唐代煎茶仪式

先将茶饼烤热、烤香后捣碎，倒入碾中研磨成粉末状后用罗盒筛分出细碎的茶粉。待“釜”中的水初沸时加入少量盐用来调味，二沸时投入茶末，并加以环搅，水三沸时则止。分茶时，香味最浓的部分是头三碗，茶最多可分五碗，若有客人第一轮时未饮，则会在下锅以鲜美之茶补偿。

中国唐代的茶文化融合了佛，道，儒三家精华，强调“中庸”与“天人合一”，僧人对于茶叶以及茶文化的传播起到了至关重要的作用。在唐朝饮茶文化蔚然成风的同时，饮茶用具也越发精致高级，在这个时期曾制造出了大量做工精致，贵重高级的茶具，从法门寺地宫出土的唐代御用茶具之精美便可窥见一二。

4.茶文化传播的更多的是精神与感悟

茶在传扬到日本后，又在日本茶人的手中形成了另外一种独具风格的茶文化形态。与日本茶道的内敛规束不同，当今中国的饮茶方法更为随性洒脱。茶从古至今都是这样，到了不同人的手里会衍生出不同的演绎方法。并不是要求今天的我们一定要像古人一样去喝茶，但我们仍要在随性随意喝茶的今天，仍然可以了解到饮茶文化本来的源头与它本质的精神。