张天福｜茶界泰斗，百岁茶人-孔雀说

茶界泰斗

张天福

“我是茶叶战线上的一个老兵，所做的工作都是我的责任，是应当做的事情。大家说我是以身许茶，是‘为茶’的一生，但茶学深奥，我只懂得皮毛，要活到老，学到老。”

——张天福

《茶，一片树叶的故事-张天福篇》

张天福先生是中国当代著名的茶学家，载入《中国农业百科全书-茶叶卷》中十位现代茶学家之一。他为中国现代茶学的形成和发展，振兴中华茶叶事业做出了巨大贡献。中国传统中有茶寿的说法，“茶”拆字成108，1910年出生的茶人张天福，在拍摄《茶，一片树叶的故事》纪录片时已有104岁，茶寿是对他最美好的祝福。

1997年，张天福先生提出了现代中国茶文化的核心精神，定位为“中国茶礼”，其内涵总结为“俭，清，和，静”四字。茶尚俭，勤俭朴素；茶贵清，清正廉明；茶导和，和衷共济；茶致静，宁静致远。他是这样提倡的，也是这样身体力行的。

1.中国茶叶教育先行者

张天福先生在念初中时有几位志趣相投的好友，大家想到中国是以农立国，便约定将来毕业了仍要向农业方面前进。当时福建省的茶，纸，木材在国际享有声誉。但日本人称“中国人用脚做茶叶”，想以此诋毁中国茶叶的名声。那个年代农村没有铁也没有电，张天福先生的内心迫切的想要做一个机械代替一下。大学毕业后，他设计出了中国第一台木制手推揉茶机，结束了数百年来中国茶农“以脚揉茶”的历史。

上个世纪三十年代，因有感于福建茶叶的落后和台湾茶产业的先进，1934年11月福建省政府组织考察团赴台考察台湾实业，张天福先生也是其中一员，结束考察回到福州后他提出：“欲振兴茶叶，则培养专才，设立茶叶研究机关，谋栽培与制造上之改良”。这一茶叶发展的思想催生了后来“建教合一”的教学理念，继而又创建了福建省第一所茶叶科研所，福建省第一所茶校。

张天福先生长年从事茶叶教育，生产和科研工作。在培养茶叶专业人才，创制制茶机器，提高乌龙茶品质方面颇有著绩。对福建省茶叶的恢复和发展助益良多，于2013年被评选为“世界杰出茶人”。

2. 茶人最关心的事：如何做一道干净的茶

张天福先生的一天从十杯好茶开始。在拍摄临近黄昏时，茶厂赶制好的第一批茶还来不及包装就被送到了张天福先生的家里。他非常关心这批茶的情况，因为这批茶是采自没有污染的有机茶园的鲜叶，这是由张天福先生亲自指导种植的第一块有机茶园。

中国乌龙茶有闽南，闽北，广东，台湾四大产区，以福建产制历史最长，产品最多，品质最好，其中又尤以安溪铁观音和武夷岩茶声名俱佳，斐然中外。中国大多数名茶只做春天一季，尤其以绿茶为主的绝大多数茶品皆以“早”为好，以“嫩”为贵，以采摘清明前后新发的鲜嫩芽叶制作的茶叶为上品。而乌龙茶的采摘则是“开面采摘”，当茶叶枝条顶端的芽头不再分化后，采摘顶芽三到四叶付制。一般可以做三季，春茶、夏茶、秋茶各有风味。茶季长，面临的病虫害威胁就更加严重。在食品安全备受关注的今天，农药的使用格外谨慎。茶人最关心的是如何才能做一道干净的茶。

3. 希望在纯净的土地上种出好茶

“现在做茶的应该一点都不能用农药。”

2010年，出于对茶叶安全的忧虑，101岁的张天福先生亲自带着学生在福建指导种植了几片严格规范的有机茶园。选择没有重金属污染的土壤、不施化肥农药、完全依靠自然天敌和物理方法防治虫害、以高科技的手段检验茶叶的内质。当年一起推动中国茶叶现代化的朋友们多已不在，年逾百岁的张天福先生仍在中国茶叶发展的前沿阵地忙碌着。选地，种植，皆亲力亲为，不问任何收益，只求达成愿景。

这一切，只为一道干净的茶。

品后张天福先生对茶叶叶底进行了仔细观察，结束时对身边的负责人说“红的还不够”。

2017年6月4日，张天福先生在福州逝世，享年108岁。