茶叶

毛蟹茶叶的香气是清香中稍带一丝甜味，也有人说这是类似茉莉花香的味道，香气还算优雅但不持久。毛蟹有种说法是香而味淡，没有观音的酸、没有黄旦的香。 初闻觉得茶汤香气浓，初入口苦味重，到舌尖滋味浓度会较低一些，再到舌苔便全无味道了，也没有留韵的感觉，回甘平淡；不耐泡，4水后茶汤无香气。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调，醇净单一。

茶叶芳香物质（香气物质）常压下沸点一般在70-300℃之间；密度差异大，一般情况下比水更轻。 其中茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物，常温下，多数芳香物质为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气（或特异气味），极易挥发。 芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇，但是在水中的溶解度极小。 芳香物质对光、热、氧气极为敏感，易转化为其他物质或起氧化作用，失去香气。

茶叶香气形成的原因主要依据三点： 即叶细胞存活时的酶促反应（主要在采前茶树发育和部分采后制造阶段发生环，以及涉及香气相关基因的激活和底物与酶之间的反应） 叶细胞破裂时的酶促反应（主要发生在部分采后制造阶段，涉及底物抗原之间的反应） 热物理和化学反应 （主要发生在部分采后制造和深加工阶段） 结论

《本草纲目》记载“茶”味苦甘微寒无毒，主治利小便、祛痰热、止渴、令人少眠，有力悦志，下气消食”。 《神农本草经》中也记述了“茶味苦，饮之使人益思，少睡、轻身、明目”等功效，古人早就发现茶对人体脏器的影响，如果饮茶、用茶得法，身体得到滋养补给，皮肤自然焕发光彩。 所以饮茶得当，注意规律，是可以起到美容养颜的功效的，但需要客观认知的一点是，茶叶不是药，只能辅助改善。

好听的十大茶叶名称，撩咋咧～ “佛手”是福建的一个茶树品种名，它的叶子和佛手果的叶子非常相似，由此得名，制成的乌龙茶品质非常好。 金骏眉属于红茶，发源于福建武夷山桐木村，茶形似眉，“眉”字也有长寿，长久之意，因此得名金骏眉。 台湾特有的乌龙茶，它有很多名字，台湾当地叫膨风茶，因为白色毫毛很明显又叫白毫乌龙，当然它最出名，

茶叶受潮后怎么办？在多雨的季节里，储存的茶叶很容易出现受潮的现象，而很多茶友们都忧心忡忡，认为茶叶受潮后只能丢弃，那是否真如此呢？下面去详细的了解一下。

　　盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，

冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)： （80- 85度），龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。 （85- 95度），白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。 （85- 90度），君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。 （95-100度），武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。 （90-95

水温高，茶叶释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。 苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。 苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。

不同茶类量不同，而这个量需要结合泡茶器的容量，并不是一律都是放3g、5g或者7g。盖碗容量为110ml的时候，红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g就可以来一泡了，一般标准的茶水比例也是1g：50ml，而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。 如果不能知道精准的重量，那就考验眼力了。 红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了。 白茶如果不压饼，一般比较飘逸蓬松。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一

茶叶的陈化是否可以延缓！装和贮藏技术的目标，是延缓贮藏茶叶的陈化，减少贮藏期间的品质损失，那要延缓茶叶的陈化还有哪些方法呢？

　　1、品种搭配法：刚制成的茶叶，不论红茶还是绿茶都常带有明显的生青味，但只要存放数周，原来的生青味就会逐渐消失，取而代之

茶叶的用量没有统一标准，通常根据茶叶种类和茶具的大小以及饮用习惯来决定。 如果使用150毫升左右的茶壶。一般来说，冲泡红茶或者绿茶投茶量在3克左右（茶水比1:50）；普洱茶可以投放5克左右；乌龙茶投放5～8克，或为壶容积的1/4～1/3。 泡茶用量的多少。关键是掌握茶与水的比例，茶量放得少，浸泡时间要长。这时如果水温高，浸泡时间宜短；水温低，浸泡时间要加长。

茶汤内鲜爽的滋味，或是一种口感。茶汤鲜味主要与茶叶中的氨基酸物质有关，茶叶中的氨基酸种类有很多，其中含量最高的，就是茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸。除了茶氨酸，还有一些氨基酸含量也相对较高，比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。并非所有的氨基酸都是鲜的味道，大多数氨基酸是苦的或者甜的。 根据相关资料报道，L型氨基酸大多数是苦的，少数是甜或者鲜的，D型氨基酸是甜味的。自然界中蛋白质的氨基酸都是L型的，所以，茶叶中蛋白质水解之后的氨基酸会给茶汤带来的多为苦

茶汤中的苦味，主要由茶汤内的咖啡碱呈现的。咖啡碱属于嘌呤类物质，由于它遇热易挥发，所以在多次冲泡之后，茶中的苦味会明显的下降，咖啡碱能够刺激中枢神经系统，活跃大脑皮层细胞，对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。 茶叶所含的酚类物质中，儿茶素的含量最高，酯类儿茶素会呈现苦涩味。在茶汤入口之后，产生的苦涩味，主要是因为酯类儿茶素与口腔粘膜蛋白质反应形成不透水物质，收敛性强。从感官的角度说，涩味，也是刺激触觉神经末梢产生的

一、看 即看干茶的外观形状、茶汤的色泽和叶底。看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等，看茶汤是否清澈明亮，看叶底是否细嫩、匀齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象。 二、闻 闻干茶的香型，看有无异味。冲泡后趁热闻茶的香味。茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型。等茶汤温度降低后，再闻茶盖或杯底留香。 三、品 即品茶汤的滋味。品茶味是浓

“三无”茶叶可能是过期的或有毒的茶叶或不正规的生产工序。潜藏巨大安全隐患。 购买茶叶时，定要注意茶叶外包装上有无生产日期，有无质量检验合格证明，有无生产厂厂名和厂址。另外，通过正规的销售渠道购买茶叶，不买散茶或来路不明的茶叶，才能最大限度地避免买到“三无”茶叶。 购买三无茶叶可能享受不到售后保障、食品安全得不到保障。

超市里的茶，只要包装完好并且带有生产许可的标志，一般小白也可以放心购买，因为超市准入规则还是比较高的，在食品安全控制的比较好，购买的时候，要注意生产日期、保质期，防止买到过期茶叶。 but：虽然安全控制较好，但是由于超市的定位为日常生活基础需求，通常超市销售的都是中低档平级茶叶，没有任何突出特色，在口感、汤色方面就不要抱有太大希望。如果追求稍微好一些的还是去正规茶叶店购买。

茶叶久存之后颜色变深是正常的，比如白茶经过五年左右的存放，颜色会从杏黄到深黄到红褐，但茶汤这一直都是通透明亮的。但需注意，如果茶汤不仅变深，还变得暗褐浑浊，丝毫没有透亮的感觉，这样的茶很有可能是变质了。 茶有很强的吸附性，如果跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味。如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了。 <

茶叶的保质期是多久？茶叶是一种健康饮品，在我们生活中是不可缺少的，但是茶叶的保质期是多久呢？下面小编将为您详细的介绍一下。

　　茶叶是有保质期的，一般是18个月。茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶叶其保质期也不一样，如普洱茶、黑茶等属于全发酵产品

饮茶的重点在于闻其香、观其色、品其味，而香味、口感饱满度的挥发是在热水冲泡过程中展现的。水蒸汽蒸发时会带出芳香物质，从而被器官所捕获。其色、味是由水浸出物的多少来决定的。 由于茶叶中一些内含物质成分是属于热溶性，只有在热水冲泡的状态下才能更好的析出，进而品尝茶叶的色、香、味，所以茶叶要用热水泡，而每一种茶所需温度也有所不同。

茶叶久存之后颜色变深是正常的，比如白茶经过五年左右的存放，颜色会从杏黄到深黄到红褐，但茶汤这一直都是通透明亮的。 但需注意，如果茶汤不仅变深，还变得暗褐浑浊，丝毫没有透亮的感觉，这样的茶很有可能是变质了。 茶有很强的吸附性，如果跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味。 如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了

与其他茶相比，绿茶中的许多成分都得到了较好保留，常饮有清热解毒的功效。虚热、内火、炎症病变和消化道肠道疾病(如肠炎、痢疾等)者，较宜饮用绿茶。绿茶冲泡水温不要太高，80℃—90℃即可，白茶、黄茶也类似。 红茶属全发酵茶类。与绿茶明显不同，红茶具有温热的特性。寒凉性体质(虚寒、内寒)或消化道胃病(如溃疡病、慢性胃炎等)者，较宜饮用红茶。红茶、黑茶、青茶等都需要用沸水高温冲泡。

泡过的茶叶是可以吃的，吃茶即喝茶。在华东一带盛产品质好的茶叶，所以华东地区的人们喝茶时，不小心把茶叶喝到嘴里，是不会吐出来的，而是把茶叶嚼碎，吞入腹中。 吃茶即喝茶一义由此而来。在婚俗中，“吃茶”意味着许婚，即旧时女子受聘于男家。 实际上，这种喝茶的方法古已有之。《清稗类钞》中便有记述：“湘人于茶，不惟饮其汁。辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬，客，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”而今天的湖南等地的一些地区

茶味有焦味，主要是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。 部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。 温度和时间运用不当是无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐

保温杯泡茶叶不仅降低口感，而且可能不利健康。据《贵阳晚报》报道，如果用保温杯泡茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就如用温火煎煮一般，茶中的维生素大量被破坏，芳香油挥发，单宁酸、茶碱大量浸出，不但降低了茶的营养价值，还会使茶汁无香味，茶味苦涩，甚至因为浸泡时间太久，茶叶可能会释出有害物质，影响身体健康。 建议：可以先用玻璃杯、瓷器杯、紫砂壶等冲泡出热茶液，去掉茶叶后将其倒进保温杯，这样就可以随时饮用到热茶了。

喝醉酒了不能立马喝茶叶水，喝茶也不能解酒。 茶的确含有茶碱，但这对解酒一点作用都没有，反而会加重醉酒，“茶碱有很强的的利尿功能不假，但这对醒酒毫无作用。 醉酒后喝茶，茶碱会刺激肾脏，造成排尿过速，从而使得未来得及氧化的酒精过早进入肾脏，在茶碱和酒精的双重作用下，使肾脏功能进一步损害。 同时，茶和酒精对心血管和神经系统都具有较强的兴奋作用，饮用后，会使心跳加快、血管扩张、血流加快，从而加重心脏负担。”