茶叶加工
茶树裁培与茶叶加工实用技术CPracticai Techniques on the Tea Cultivation and Manufactured 茶叶技术著作。 中国农业科学院茶叶研究所编。农村读物出版社1996年7 月出版。5.7万字。系统介绍我国主要的无性系良种及其繁 育，栽培管理技术，主要病虫害及其防治，各类茶的加工技 术，以及茶的综合利用等知识。
茶叶加工机械（1） CTea processing equipments 把鲜 叶制作成市场上出售的商品茶全过程应用的加工机械总 称。包括茶叶初制机械、茶叶精制机械和再加工茶制造设备 等。
茶叶加工标准样〔Standard sample for tea processing〕 毛茶对样加工，使成品达到规格化、标准化的实物依据和 产销双方交接验收的标准。分外销茶、内销茶、边销茶三种 加工标准样。外销加工标准样根据外贸需要结合生产制定; 内销、边销加工标准样参照生产历史和消费习惯由产方提 出，经销方同意制定。中国内外销加工标准样，由外贸和内 贸主管茶叶部门审定和管理。各类加工标准样使用一定时 期后换配新样。生产单位根据加工标准样加工。受货单位依 据对样验收，如发生茶叶品质不符要求，即根据加工标样
茶叶加工机械（1） CTea processing equipments 把鲜 叶制作成市场上出售的商品茶全过程应用的加工机械总 称。包括茶叶初制机械、茶叶精制机械和再加工茶制造设备 等。
茶叶加工标准样〔Standard sample for tea processing〕 毛茶对样加工，使成品达到规格化、标准化的实物依据和 产销双方交接验收的标准。分外销茶、内销茶、边销茶三种 加工标准样。外销加工标准样根据外贸需要结合生产制定; 内销、边销加工标准样参照生产历史和消费习惯由产方提 出，经销方同意制定。中国内外销加工标准样，由外贸和内 贸主管茶叶部门审定和管理。各类加工标准样使用一定时 期后换配新样。生产单位根据加工标准样加工。受货单位依 据对样验收，如发生茶叶品质不符要求，即根据加工标样
茶叶加工技术手册〔Technics^ Handbook on Tea Processing^ 科普读物。于观亭编著。轻工业出版社1991 年4月出版。19.2万字。全书涉及有关茶叶科技知识方面 的各大类问题，兼有茶文化方面的内容，后附世界茶叶大事 记和国内主要茶叶企事业名录。
茶叶加工技术问答〔Qiiestion-and-Answer on Tea Processing Techniques^ 茶叶生产技术专著。徐正炳、罗 龙新、季玉琴、权启爱编著。科学普及出版社1994年8月 出版。16.8万字。以设问方式介绍各类茶叶的加工新技术 和实用方法，其中包括适合乡镇茶厂应用的实用技术，各类 茶的初、精制加工技术，名优茶的贮藏保鲜技术，制茶机械 的维修和保养技术，低档茶和茶叶副产品的综合利用以及 目前茶叶加工上应用的新技术。
机采茶叶和人工采茶工艺完全不同，需要注意的事项也各不相同，采摘后加工要领更是不一。
加工要领：
1、机采鲜叶应松装、快运、分级验收，分别归堆摊放，剔除老梗老叶与杂物，分别加工。
2、机采鲜叶初制:珠茶加工，在原加工工艺基础上，采用分筛杀青叶；筛分对锅
本文通过介绍微波杀青和半机械等茶叶机械加工方法来介绍扁形茶，毛尖茶的制作过程，较为详细的方法介绍适合初学者学习。
一、微波杀青：
（一）微波加热的原理：
就是将微波作为一种能源来加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、
近年来，随着高新技术不断应用到茶叶加工中，我国茶叶加工的机械化、自动化水平较本世纪初已有显著提升，一批可实现自动化、省力化作业的茶叶加工新装备研制成功，制茶新技术、新工艺不断涌现，茶叶新产品更加丰富和多元化。
一、茶叶加工关键共性技术研究进展
一、中国茶叶分类
中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶
茶叶经过各道制茶工序将鲜叶加工成毛茶的过程，就是叫鲜叶加工，也就是说茶叶初制。
它的主要工序有杀青，萎凋，揉捻，发酵，渥堆，闷黄，做青，干燥等，由于制茶工艺的不同组合，形成不同的茶类和茶制品。
以下给大家大致介绍一下加工的主要工序：
萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
【萎凋的三种形式】
1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥
茶叶的物理加工是只变改茶叶的形式而不改变茶的本质的加工。如速溶茶和罐装茶水。
茶叶加工技术有：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。
茶叶综合技术加工：以茶为主料，综合应用上述各项技术的各种新产品加工。 又可分为：保健茶加
北京市茶叶加工厂CBeijing Tea Factory〕 国有茶厂。 位于北京宣武区马连道。建于1951年。主要产品为“京华 茶叶"系列产品，主销北京市以及东北、西北、华北等地区。 1999年英荷联合利华（中国）有限公司购并该厂，成立了 联合利华食品（中国）有限公司京华茶叶分公司，继续生产、 经销“京华茶叶"，并引进生产“立顿茗闲情"包装茶。已 产有铝箔包装、磨砂亚光包装、礼品茶包装、袋泡茶包装、 绿茶包装等近百个品种规格的包装茶和散茶系列。
茶叶加工机械（2） CTea Processing Machinery^ 茶 学专著。龚琦、潘克霓、胡景川编著。上海科学技术出版社 1990年6月出版。34. 8万字。详细介绍了鲜叶处理和萎凋 装置、杀青机械、揉捻机械、揉切机械、筛分机械、切茶机 械、拣剔机械、炒车机械、匀堆装箱机、精制组合机以及输 送装置的结构、工作原理和使用方法，还较详细地介绍了茶 厂的规划、设备的安装与维护。
